30 octobre 2006
Soupe de tomates façon orientale
Voilà une petite soupe très simple et pleine de parfums. Un petit voyage vers l'orient, ça vous tente?
Ingrédients pour 4 jolis bols :
Coriandre
3 gousses d'ail
3 trés grosses tomates
1 càs de tomates concentrées
sel, poivre, piment doux
30 g de graine de couscous complet
Préparation :
Raper l'ail, peler les tomates et les mixer, ciseler la coriandre, mettre le tout sur feu doux pendant 10 mn avec les épices.
Ajouter environ 1 litre et demi d'eau et cuire pendant 30 mn sur feu doux. Ajouter la graine de couscous et cuire pendant 15 mn.
C'est prêt, c'est tout chaud hum ... Un petit bol ça vous dit ?
Dôme au chocolat....
Voilà pour combler mon envie et mon manque de chocolat. Oui oui je pèse mes mots cela fait au moins deux semaines que je suis sobre!! Je peux vous dire que cela arrive rarement de le rester aussi longtemps. Eh oui comme tout accro, certains symptômes sont extrêment génants à dissimuler, déconcentration, rêves diurnes et noctures troubles obsesssionnels me poussant à imaginer des platanes en chocolat, des grappes de chocolat, enfin bref, il était temps d'assouvir mon envie-délire-trouble compulsif.
Là je peux voux dire que ça va mieux!!! Ce qi ne signifie pas que je sois guerrie!!!Loin de là!!! Comme j'aime beaucoup le mariage poire chocolat, j'ai décidé de les assortir d'une génoise à ma façon et d'un coulis de poire relevé d'une pointe de cannelle. Miamm
Ingrédients pour 3 jolis dômes au chocolat :
Pour la crème au chocolat :
200 ml de lait
40 g de chocolat noir à 70% (trés peu sucré)
1 càs rase de cacao van houten
3 jaunes d'oeuf
30 g de cassonnade
1 feuille de gélatine
Pour le coulis de poire
2 poires (moyennes)
1 petit carré de chocolat
1 jolie pincée de cannelle
1 pincée de cassonade
2 càs d'eau
Pour la génoise :
1 oeuf
10 g de farine
10 g de maizena
15 de sucre
1 goutte d'essence de vanille
1 cas de yaourt
Préparation :
Préparation de la crème au chocolat :
Battre les jaunes avec la cassonnade jusqu'à l'obtention d'une crème bien blanche et mousseuse.
Faire fondre dans le lait et à feu doux le cacao avec le chocolat coupé en petits morceaux.
Bien incorporer les deux préparations sans cesser de battre (afin de ne pas cuire les oeufs), puis mettre sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (la cuisson dure environ 8 minutes). Adjoindre en cours de cuisson la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et ramollie et bien la diluer dans la crème.
Réserver la crème.
Préparation de la génoise :
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance crémeuse et ajouter le yaourt puis les farines. Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel, et l'incorporer à la pate délicatement.
Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 8-10 mn. La génoise doit etre tout juste colorée.
Reserver.
Préparation du coulis:
Peler les poires et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l'eau, la cassonnade,le chocolat et la cannelle et cuire pendant 5 mn sur feu doux.
Mixer légèrement le tout : il doit rester des morceaux de poires.
Montage du dome au chocolat :
Chemiser vos ramequins en forme de dôme au chocolat de film plastique.
Y déposer aux 3/4 la préparation de crème au chocolat, dessus verser les morceaux de poires, et imbiber les génoises de coulis liquide de poire et disposer la génoise imbibée sur les poires.
Procéder de même pour tous les dômes.
Entreposer au frais 2 heures.
Démouler sur des assiettes de service et régalez-vous!!!
28 octobre 2006
Boeuf aux haricots...
Envie d'un plat un peu consistant sans pour autat être lourd, je nous ai régalé d'un boeuf aux haricots.
Ingrédients pour deux personnes :
300 g de boeuf en morceaux
150 g d'haricots blancs
200 g d'haricots verts
2 gousses d'ail
1 oignon
1 grosse càs de tomates concentrées
persil
sel, poivre, cumin, 1 pointe de gingembre, piment d'espelette, 1 pincée de safran
Préparation :
Peler et raper l'ail, ciseler le persil, couper l'oignon en petits morceaux et mettre le tout dans une cocotte avec le boeuf en morceaux. Faire revenir à couvert pendant 10mn avec les épices.
Ajouter les tomates concentrées, couvrir largement d'eau et cuire sur feu moyen pendant 50 mn.
Ajouter les haricots blancs crus et cuire à nouveau pendant 1 heure, puis adjoindre enfin les haricots verts frais coupés en deux et remettre sur feu moyen pendant 40 mn.
Voila c'est prêt, la viande est fondante, et le pla est trés parfumé : l'ail le persil et les haricots se marient à merveille!!!
Je vous recommande tout particulièrement ce plat!
Briouats aux amandes et au miel...
Eh oui même à Marrakech, le froid commence à faire son entrée!!! Alors une petite douceur, histoire de rester en forme ça fait pas de mal, qu'en dites-vous?!!
En plus c'est trés facile et rapide à faire, alors faites-vous plaisir!! (Moi j'en fait en petites quantités pour ne pas être tentée d'en manger trop!!!)
Ingrédients pour 7 mini briouats aux amandes :
Feuilles filo
50 g d'amandes en poudre
25 g de sucre glace
1/2 càc de cannelle
1 càs d'eau de fleur d'oranger pour a farce plus 1 càs pour le miel
10 g de beurre
Miel
Préparation :
Découper une feuille filo en 4 bandes, et plier vos bandes en 2 dans le sens de la largeur et en deux dans le sens de la longueur.
Il est préférable d'émonder des amandes de les torréfier et de les mixer en une poudre fine plutôt que de prendre de la poudre déja prête (vous pouvez le faire à l'avance et conserver votre poudre d'amandes au frigo), le cas échéant torréfier votre poudre d'amande toute prête cela réveillera le goût des amandes.
Ajouter le sucre, le beurre mou, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Former des boules avec cette pate d'amande et la déposer au bas de la feuille filo, puis replier la feuille sur les amandes sous forme de triangle et coller avec un peu d'eau.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Chauffer de l'huile dans votre fritteuse, et dans une casserole chauffer un peu de miel avec 1 càs d'eau de fleur d'oranger.
Plonger vos briouats dans l'huile chaude (mais non bouillante) puis une fois qu'ils sont dorés les imprégner de miel pendant 2 mn.
Disposer dans une assiette, avoir la patience que cela refroidisse un peu et enfin reprendre des forces!!!
26 octobre 2006
Pains à la semoule
Pour accompagner mon tajine de poisson, de jolis petits pains bien tendres et moelleux.
Ingrédients pour 5 petits pains :
100 g de farine
100 g de semouline
1 càc de sel
1 pincée de sucre semoule
1 càc de levure de boulanger
130 ml d'eau tiède
Préparation:
Tiédir l'eau, y délayer la levure avec le sucre.
Travailler la pâte pendant 15 bonnes minutes.
Laisser lever pendant 1 heure puis dégazer et former cinq petits pains. Couvrir les petits pains et laisser lever pendant 2 heures.
Enfourner pendant 12 mn environ à 200°.
Humm, un régal à la sortie du four et après ils restent moelleux.
Fourrés à la confiture de prunes-vanille maison au petit déjeuner, un délice!!!
Tajine de poisson aux saveurs ensoleillées...
Des envies de poisson ?
Je vous propose ce tajine de poisson merveilleusement parfumé et accompagné de pleins de légumes gorgés de soleil.
Ingrédients pour deux personnes :
4 filets d'ombrine
2 grosses tomates
Coriandre
3 grosses gousses d'ail
1 càs de tomates concentrées
1 grosse courgette
1 joli poivron vert
1 poivron rouge
sel, poivre, piment doux, cumin
Préparation :
Raper les tomates, puis l'ail, ciseler la coriandre, mettre le tout dans un tajine avec les épices et les tomates concentrées, laisser mijoter sur feu doux pendant 15 mn.
Eplucher les courgettes et les couper en tronçons. Les disposer dans le tajine comme sur la photo.
Disposer dessus les filets d'ombrine. Laver les poivrons et les couper en lamelles. Les ajouter au tajine tout autour du poisson.
Cuire pendant 1 heure.
Voila, c'est prêt. Hummm..
Vous en voulez un peu ?
23 octobre 2006
Mon marbré au chocolat...
Une envie de marbré, un gâteau moelleux, fondant au bon goût de chocolat. Voici une recette qui en satisfera plus d'un !!! Il est tout léger et réellement délicieux. Que demander de plus!!!
Ingrédients pour 3 moules mini cakes (pour moi 1 mini cake et un gros coeur) :
20 g de maizena
30 g de farine
2 oeufs
40 g de yaourt
30 g de sucre blanc et 10 g de cassonade
quelques gouttes d'essence de vanille
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
1 càs bombée de cacao van houten
Préparation :
Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les serrer en fin de parcours avec 10 g de sucre blanc.
Fouetter les jaunes avec le sucre et la cassonade restants jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporer délicatement à la spatule la farine, en alternant avec le yaourt.Lorsque la pâte est homogène incorporer touours à la spatule ou à la maryse les blancs en neige en soulevant délicatement la préparation.
Séparer la pâte en deux et dans une moitié ajouter la vanille et dans l'autre le cacao tamisé.
Dans un moule recouvert de papier sulfurisé, alterner 1 càs de chacune des pâtes de façon à obtenir un joli marbré (plus le moule est grand, plus ce sera long mais aussi plus joli!!).
Enfourner à 180° pendant 35 mn environ.
Avec un bon verre de chocolat chaud, de café ou de thé on retombe littéralement en enfance!! Que ça fait du bien!!
Une souris d'agneau pour ma souris!!!
Eh oui ma souris adore les souris d'agneau!!! Alors pour être sure de lui faire plaisir je lui en ai concoté une aux olives et aux carottes. Verdict fondant et parfumé à souhait, comme il les aime!!!
Ingrédients pour un gourmand (multiplier les proportions selon vos envies et vos convives!!)
1 jolie souris d'agneau
3 carottes
1 oignon
2 belles gousses d'ail
1 poignée d'olives
Coriandre
1 càc bombée de tomates concentrées
Sel (attention les olives sont salées), poivre, 1 càc bombée de cumin, 1 bonne pincée de gingembre, 1 bonne pincée de cannelle et de raz el hanout, 1 pincée de piment doux, safran
Préparation :
Couper l'oignon en petits morceaux, raper l'ail, ciseler la coriandre et mélanger le tout à la souris d'agneau. Faire revenir à feu doux dans une cocotte endant 5 mn.
Ajouter les épices, safran et tomates concentrées, remuer pendant deux minutes et couvrir d'eau.
Cuire pendant 30 mn (tout dépendra de la taille et du nombre de morceaux de souris d'agneau : pour moi c'était 3 morceaux).
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en quatre, les mettre dans la cocotte avec les olives, et cuire encore 20 mn.
Voila c'est prêt et fondant à souhait.... Hummm la sauce a fortement réduit et est consistante et parfumée.
21 octobre 2006
Cigares au poulet et aux pruneaux..
Vous désirez une entrée qui change, ou un grignotage apéritif sain loin des cacahuètes et autres cochonneries (que j'adore soit dit en passant mais que je n'achète pas sous peine de finir le paquet surtout les pistaches et les noix de cajou, rien que d'en parler.... ). Ces feuilletés sont pour moi un petit délice!!! rien que ça!!!
Ingrédients pour environ 8 cigares :
1 belle cuisse de poulet
5 beaux pruneaux
1 oignon
1 gousse d'ail
coriandre
sel, poivre, cumin, gingembre, cannelle, raz el hanout, safran.
4 feuilles filo
sucre glace et cannelle pour la décoration
Préparation :
Dans une cocotte, mettre le poulet (sans la peau) avec l'oignon émincé, l'ail et la coriandre faire revenir sur feu doux pendant 5 mn.
Ajouter le sel, les épices, le safran et les pruneaux, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 25 mn.
La sauce doit avoir bien réduit (il doit en rester trés peu, si ce n'est pas le cas remettre la cocotte sur feu vif et laisser réduire).
Emietter le poulet et bien l'imprégner du peu de sauce restant avec les pruneaux dénoyautés et émincés en petits morceaux.
Prendre délicatement une feuille filo (c'est que c'est fragile ces choses là!!! mais c'est drôlement meilleur que la feuille de brik), la plier en quatre toujours dans le méme sens vou evez obtenir une longue bande que vous couperez en deux.
Disposer le poulet en sauce et aux pruneaux, sous forme de boudin au bas de la feuille filo, rabattre les deux côtés de la feuille sur la farce et rouler le boudin jusqu'au bout de la feuille filo, coller avec un peu d'eau.
Procéder de même jusqu'à épuisement des ingrédients.
Chauffer de l'huile dans une friteuse et cuire les feuilletés. Dés qu'ils sont dorés les mettre sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Et enfin attendre suffisamment pour ne pas se brûler la langue!!!! Miamm qe c'est bon!!!
(Il est possible de remplacer la cuison à la fritteuse par une cuisson au four en beurrant légèrement au pinceau les feuilles filo au préalable, cuisson à 220° pendant 10 mn environ).
Bon appétit!!!
Beignets aux pommes...
Un classique indémodable, facile à faire et toujours apprécié, que demander de plus?!!!
Pour environ une douzaine de beignets aux pommes :
50 g de farine
20 g de maizena
1/2 càc de levure chimique
1 oeuf
1 pincée de sel
2 jolies pommes
1 càc de sucre vanillé maison
sucre en poudre
Préparation :
Eplucher les pommes et enlever le trognon à l'aide d'un vide-pomme, (je ne sais pas si c'est vraiment le nom de l'appareil mais moi je l'appelle comme ça!!). Si vous n'avez pas cet appareil, vous enleverez le coeur de la pomme tranche par tranche.
Trancher les pommes sur 1/2 cm d'épaisseur environ.
Mélanger dans une terrine la farine, maizena, levure chimique sucre vanillé et sel puis l'oeuf.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait (1 à 2 càs, mais la pâte doit rester suffisament épaisse ce n'est pas une pâte à crêpe!!).
Chauffer de l'huile dans une friteuse (elle doit être chaude mais non brûlante).
Bien napper vos tranches de pommes de la pâte à beignet (ne pas les tremper dans la pâte si vos tranches sont fines sinon elles se casseront) et les mettre à cuire des deux côtés.
Les retirer dés qu'ils sont dorés et les saupoudrer généreusement des deux côtés de sucre en poudre. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Et savourer!!!C'est un régal!!!!