Les délices de Marrakech, de l'orient à l'occident...

29 novembre 2006

Mueslis aux fruits pour petits dej british!!

Ils ont été très vite avalés si bien que je me suis même demandée si j'avais pris une photo!! ouf j'en ai trouvé une et c'est une photo du petit dej de dimanche : jus d'avocat- banane (post à venir), thé à la menthe (marocain vouv vous en doutez!!) pancakes et les petits mueslis à gauche sur la photo!!

je vous les recommande particulièrement, ils sont drôlement bons et en plus sains : sucrés juste ce qu'il faut!!!

Ingrédients pour 15 pièces environ (petites) : euh oui je sai sur la photo y n a pas 15 mais bon après l'effort faut ben se faire plaisir!!!

70 g de farine complete

30 g d'avoine

50 g de miel

45 de fruits secs (pour moi papaye, raisins secs et cannebergs) macérés 24 heures si ossible dans du thé

1/2 càc de levure chimique

10 g de beurre

1 blanc d'oeuf

Préparation :

Mélanger dans l'ordre et en les incorporant : la farine, l'avoine, le beurre, le miel, la levure le blanc d'oeuf préalablement cassé (délayé à la fourchette) puis les fruits secs macérés et égouttés.

Former à la cuillère des petits tas et enfourner à 180° pendant 15 mn environ.

Extra pour le petit dejeuner

poulet aux figues, pomme, abricot....

y en a une y en a une figue, pomme, abricot y en a une de trop !!!!! Ca y est je délire complétement je retombe en enfance!!! Mais ce plat était tellement savoureux qu'on se disputait les fruits, la sauce, enfin des gamins je vous dis!!

Ingrédients pour deux personnes :

2 cuisses de poulet

1 oignon

120 g de figues

80 g d'abricots

1 grosse pomme (au choix)

safran (en poudre et en filament), sel, poivre, 1 jolie pincée de gingembre, 2 jolies pincée de cannelle, 1 jolie pincée de raz el hanout

Préparation :

Faire suer l'oignon émincé avec le poulet, ajouter l'ensemble des épices, le safran et les fruits secs lavés.

Cuire dans la cocotte pendant 25 mn après rotation de la soupape.

Eplucher et débiter la pomme en grosses lamelles et l'ajouter à la cocotte, remettre sur le feu pendant 10 mn après rotation de la soupape.

Voila c'est prêt!!!Les fruits étant naturellement sucré il est inutile de rajouter du miel, de plus la sauce est sirupeuse à souhait, les fruits se mariet très bien, hummmm!!!

28 novembre 2006

keftas à ma façon et purée de lentille assortie

J'avais envie d'un assortiment de salades et d'un plat sain et savoureux et qui change de l'ordianaire. Eh bien j'ai fait simple!!!  Keftas de boeuf et purée de lentilles (dans les ramequinsrouges).Voila un plat que l'on peut présenter en amuse bouche comme en plat principal, seules les quantités changeront!! L'assortiment de la viande avec la purée de lentille est un régal.

D'autres recettes de plats figurant sur cette photo sont à suivre : briouats à la viande, rouleaux feuilletés au poulet, etc.

Ingrédients pour 2 personnes (plat principal prévoir une entrée sinon augmenter les proportions!!!) :

Ingrédients pour les keftas (boulettes de boeuf) :

200g de boeuf maigre haché

1/2 oignon

coriandre

1 petite pomme de terre cuite

1 petite carotte

1 blanc d'oeuf

sel, poivre, cumin

Ingrédients pour la purée de lentilles :

1/2 oignon

1 carotte

50 g de lentilles

2 gousses d'ail

sel poivre

Préparation

Préparation des keftas :

Mixer la viande, l'oignon, réduire la pomme de terre en purée, ciseler la coriandre, raper la carotte.

Mélanger tous les ingrédients avec les épices et le blanc d'oeuf.

Former des petites boulettes de viande et les faire frire à la poele dans une huile neutre, les retirer lorsqu'ils sont dorés.

Préparation de la purée de lentilles :

Eplucher et couper la carotte en petits dés, émincer finement l'oignon, raper l'ail.

Mettre le tout avec les lentilles, et l'assaisonnement dans une cocotte et recouvrir d'eau (environ 3 fois le volume des lentilles), et cuire 20mn après rotation de la soupape.

Mixer le tout. C'est prêt!!!

Humm le contraste entre la douceur de la purée de lentilles et les keftas dorées et moelleuses à l'intérieur : un délice!!!c'est simple de se faire plaisir

24 novembre 2006

Petits cakes aux poires...

Une patisserie vite préparée pour un petit dej ou un goûter! C'est parti!!

Ingédients pour 2 cakes :

55 g de farine

45 g de sucre

Cassonade pour le saupoudrage

30 g d'huile

essence de vanille

1 poire

1 oeuf

1/2 cac de levure chimique

Préparation

Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse bien blanche (soit 5 mn au batteur électrique sinon bn courage!!).Ajouter la vanille, farine levure et l'huile.

Eplucher la poire et la débiter en morceaux, les mélanger à la pâte.

Saupoudrer de cassonade.

Enfourner à 170° pendant 13-15mn.

Une vue de l'intérieur!!! Ca vous donne envie!!

23 novembre 2006

Soupe aux vermicelles

Voila une soupe très facile à faire et tellement réconfortante... et elle ravira petits et grands.

Ingrédients pour deux grandes assiettes creuses :

50g de vermicelles (cheveux d'ange)

2 belles tomates mûres

1 cas de tomates concentrées

1/2 poivron vert 1 courgette

Coriandre, 2 gousses d'ail, 1 très petit oignon, sel, poivre, 1 cube de bouillon de poule

Préparation :

Laver, peler et mixer les tomates, raper l'ail, ciseler la coriandre, couper en petits morceaux l'oignon, couper en très petits morceaux la courgette et le poivron.

Mettre le tout dans une cocotte avec les tomates concentrées, les épices et faire suer pendant 5 mn.

Ajouter le bouillon knorr et 1 litre d'eau, et laisser cuire 20mn à couvert, ajouter ensuite les vermicelles et cuire 5mn.

Voila c'est prêt !!!

Régalez vous!!

19 novembre 2006

Nems ....réinterprétation

Tout le monde connait et a déja gouté aux nems, appelés encore pâtés impériaux, ou rouleaux de printemps : ces désignations renvoient en fait, à des farces différentes et à des modes de cuissons différents.

J'aurai certainement l'occasion de vous délivrer la véritable recette des pâtés impériaux, mais aujourd'hui je vous fait part d'une recette toute simple et purement inventée et totalement adaptable selon vos goûts, vos envies du moment ou l'état de votre frigo!!!

Ingrédients pour 6 nems à ma façon !!!

1 poireau

1 courgette

2 carottes

3 gros champignons de paris

100 g de poulet

1/2 oignon

Vermicelle de riz

1 gousse d'ail

1 pincée de curry, de poivre, de la sauce soja, du nuoc man

Galettes de riz 3 trés grandes

Salade verte

Menthe

Préparation

Couper le poulet en fines lamelles et le faire revenir à la poele sur feu doux, y ajouter l'oignon émincé, le poireau débité en très fines lamelles, la courgette et les carottes râpées, les champignons coupés en etits morceaux, et enfin l'ail en purée.

Assaisonner avec le curry et la sauce soja (attention on y va mollo!!! le curry juste une pincée pour révéler le goût des légumes et la sauce soja à la place du sel).

Tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant deux minutes et les couper au ciseau, les ajouter à la préparation.

Tremper les galettes de riz dans l'eau bouillante et une fois ramollie les étaler sur une surface plane (pour obtenir le crousti-moelleux comme au resto mettre un morceau de sucre dans l'eau ou un peu de bière).

Les couper en deux s'il s'agit des grands formats.

Mettre la farce sur la base de la pâte rabattre les côtés de la galette sur la farce, puis rouler.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Deux modes de cuisson s'offrent à vous

- le mode light : au four 210° (pas plus sinon les rouleaux éclatent) pendant 15 mn environ : les nems sont croustillants (mais moins cependant que la cuisson traditionnelle) (c'est le mode que j'ai utilisé)

- le mode moins light mais qui fait ressortir le côté croustillant : faire frire les rouleaux à la poele dans un bain d'huile neutre mélée à de l'huile de sésame.

Déguster enroulé d'une feuille de salade, de menthe et trempé dans le nuoc man (si vous n'en n'avez pas, pas d'affolement dans un bol raper un peu de carotte ajouter la sauce soja  du miel et de l'eau gouter et rectifier selon vos goûts).

Hummmmmmmm un régal!!!

14 novembre 2006

minestrone

Minestrone à ma façon, pour aborder en douceur le froid... ou comment faire le plein de légumes et de vitamines!!!

Ingrédients pour 4 bols :

1 grosse courgette

100g d'haricots blancs

100 g d'haricots rouge

130 g d'haricots verts

3 càs de coquillettes crues (je n'en n'avais plus j'ai mis des cheveux d'anges)

2 grosses tomates

2 càs de tomates concentrées

1/2 oignon

1 petite pomme de terre

2 gousses d'ail

persil ciselé

sel, poivre

Préparation :

Raper les tomates, hacher l'oignon et l'ail, ciseler le persil, ajouter les tomates concentrées, et mettre sur feu doux avec les épices pendant 10 mn.

Laver, éplucher et couper la courgette en petits dés, et l'ajouter à la cocotte.

Laver les haricots verts, les équeuter et les couper en petits morceaux et les incorporer à la soupe. Ajouter l'eau. Ajouter les haricots blancs et rouges crus .

Cuire pendant 1 heure 20mn.

Ajouter les coquillettes.

Cuire encore 15 minutes.

Voila c'est prêt!!! Pour une touche gourmande ajouter une càc d'huile d'olve dans votre bol et une pincée de parmesan fraichement rapé.

Cake aux saveurs automnales...

20° vous me direz c'est pas tout à fait l'automne!! Oui mais ça ,c'est en plein soleil et à 14 heure de l'après midi!!Le matin et le soir c'est plus frisquet!!

Et puis une fois qu'on s'est habitué au 45° à l'ombre, on est plus sensible aux températures!! Alors vous voyez bien que c'est l'automne pour moi aussi!!

Du coup j'ai bien droit à un petit cake aux fruits secs !!!

Quel pretexte vais-je trouver la prochaine fois!!

Ingrédients pour deux mini-cakes bien dodus !!!

50 g de fruits secs (pour moi raisins secs, morceaux d'ananas, de papayes et de cannebergs)

1càs de miel

60 g de farine

30 g de crème d'amande

40 g de sucre

40 g de beurre

1 gros oeuf

essence de vanille

1/2 càc de levure

Préparation

Dans une casseole disposer les fruits secs, le miel et couvrir d'eau. Laisser mijoter sur feu doux 10 mn environ. Réserver

Faire fondre le beurre noisette.

Fouetter l'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une mousse bien blanche, ajouter la crème d'amande au fouet électrique. Incorporer à la spatule la farine, les fruits égouttés, la levure puis le beurre noisette.

Enfourner à 170° pendant 20 mn

13 novembre 2006

entrée surprise au kiwi..

Voici une entrée originale sucré salé réalisée en un rien de temps et qui change et déclinable à l'enie!!! Ah j'oubliais sans mayonnaise c'est très light!!!

Ingrédients pour deux personnes :

1/2 boite de thon (ou de chair de crabe)

1 kiwi

3 tranches de concombre

2 càc bombée de yaourt

1 càc rase de moutarde

Préparation :

Couper le kiwi en 2 et évider les moitiés. Couper la chair de kiwi en petits dés. Couper les tranches de concombre en petits dés.

Mélanger le yaourt et la moutarde (ou la mayonnaise) bien incorporer ce mélange au thon (ou crabe), au besoin ajouter sel, poivre ou tabasco.

Mélanger le thon au concombre et kiwi (garder des morceaux pour décorer).

Garnir les kiwis de la préparation et décorer avec les morceaux de kiwi restants.

Déguster!!!

12 novembre 2006

Les premières fraises sont arrivées!!! Mousseux à la fraise..

Vous constaterez au fil de l'année qu'ici à Marrakech les fruits et légumes arrivent plus tôt qu'en Frace. Rien d'étonnant à cela, il y a plus de soleil!!! Vous en voulez un peu?

Ici, il fait encore 20°, le temps est ensoleillé les oiseaux gazouillent, j'en rajoute ou cela vous donne suffisamment envie de venir (ou de m'étrangler!!!)!! Enfin là je ne vous dis pas toute la vérité nous avons eu une pluie ...du déluge!!!

cela n'empêche que les premières fraises sont arrivées et bien évidemment, en gourmande invétérée que je suis, je n'ai pas pu résister à la tentation. Allez zou 2 barquettes dans le panier!!!

Et devinez ce que j'ai concocté : un mousseux à la fraise. Euh j'avoue avoir grignoté au passage 3 jolies fraises bien mures et juteuses : a po pu résister!!!!

Ingrédients pour un mousseux de 6 personnes :

Ingrédients pour la génoise à ma façon

- 20 g de farine

- 20 g de maizena

- 1 càs bombée de yaourt nature

- 30 g de sucre

- 2 oeufs (gros calibre)

- quelques gouttes d'essence de vanille

Ingrédients pour le nappage

- 100 g de fraises

- 20 g de sucre en poudre

- 1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la mousse

- 230 g de fraises

- 2 feuilles de gélatine

- 2 blancs d'oeuf (gros calibre)

- 40 g de sucre

Ingrédients pour le garnissage

- 150 g de fraises (ou 170 g si par gourmandise vous n'avez pas grignoté les 20 g de la 1ère barquette!!)

- 25 g de sucre

Préparation:

Préparation de la génoise :

Battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter délicatement le yaourt et la farine à la spatule en les alternant avec l'essence de vanille.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel après les avoir "cassé", puis à mi-parcours une pincée de sucre (ils tiennent mieux ainsi).

Les incorporer à la maryse à la pâte en soulevant celle-ci délicatement.

Dans un moule pour 6 personnes environ, revêtu de papier sulfurisé (ou beurré), mettre la pâte et homogénéiser la surface.

Enfourner à 180° pendant 12 mn environ. Décoller la génoise, la remettre dans le cercle et réserver.

Préparation de la garniture :

Laver vos 150 ou 170g de fraises, les équeuter (dans cet ordre sinon les fraises boivent l'eau si on leur enlève au préalable les queues), les saupoudrer de sucre et les laisser rendre leur jus. Réserver le tout.

Préparation de la mousse :

Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux. Les mixer, et les mettre sur feu doux avec la gélatine préalablement trempée dans l'eau, jusqu'à ce que celle-ci soit bien dissoute.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis à mi-parcours ajouter le sucre (j'ai remarqué que les mousses tiennent mieux ainsi).

Incorporer délicatement à la maryse les fraises gélifiées.

(Remarque : avant je mettais du fromage blanc : en fait ça n'ajoute ni enlève rien donc je fais sans et c'est 100% pur fruit!!!)

Préparation du nappage :

Mixer les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux, ajouter le sucre, et mettre sur feu doux avec la feuille de gélatine ramollie jusqu'à complètte dissolution. Réserver.

Montage du mousseux à la fraise :

Prendre les fraises avec leur jus, et verser le jus des fraises sur la génoise et disposer dessus les morceaux de fraise.

Recouvrir de la mousse aux fraises et napper avec le coulis gélifié. Entreposer au frais 3 bonnes heures.

Et enfin déguster, c'est frais, c'est trés léger : pas de beurre, ni de crème, et c'est parfait après un repas copieux.

Ah j'oubliais les 6 parts sont généreuses, pour ma part j'en ai fait 8 un peu plus plates mais ça allait tout aussi bien!!!