20 mars 2007
Mini pizzas royales...
Avec le soleil, une furieuse envie de pizza - salade m'a prise!! Et puis je me suis que ça ne prendrait pas plus de temps que ça et en plus je dépense mes calories avant de les consommer que demander de plus!!!!
Ah oui j'oubliais cela fait en plus un heureux qui les mange aussi bien chaudes que froides c'est tout dire!!!!
Ingrédients pour environ 10 mini pizzas (enfin jolies quand même!!)
Pour la pâte à pizza
150 g de farine
70 ml d'eau tiède
1 càc de levure de boulanger
1 càc de levure chimique
1 càc de sucre
1 càc de sel
1 càs d'huile d'olive 1 càc d'herbes de provence
Pour la sauce
1 petite boite de tomates concentrées
1 petit oignon 1 belle gousse d'ail
Dès de poivrons rouges
persil, herbes de provence, sel, poivre
pour la garniture
Dès de poivron rouge
Jambon ou blanc de poulet (2 jolies tranches)
Champignons de paris (1 petite boîte)
Gruyère râpé
Olive verte ou noire (au goût)
Préparation de la pâte :
Dans un grand plat déposer la farine et la déposer en fontaine.
Faire tiédir l'eau et dans un petit ramequin mettre la levure de boulanger et le sucre et couvrir d'eau tiède (attention elle ne doit pas être supérieure à 38° sous peine de tuer l'action de la levure). Bien mélanger et mettre ce mélange dans le creux de la fontaine de farine, recouvrir la levure de farine et laisser reposer pendant 15 mn.
Au bout de ce temps vous constaterez des failles dans la farine : la levure opère!!
Mélanger alors la farine avec la levure chimique, l'huile, les herbes de provence, le sel et petit à petit l'eau tiède, tout en pétrissant pour une meilleure absorbtion de l'eau. Vous devez obtenir une pâte collante qui va se raffermir à mesure que vous la travaillez. Travaillez ainsi la pâte une dizaine de minutes.
Former une boule et la couvrir d'un linge épais.
La laisser reposer pendant 1 heure.
La dégazer au bout de ce temps (cad la travailler de façon à chasser le gaz emmagaziné) et l'étaler en la taille désirée (pour moi des mini pizzas) (attention la pâte doit être étalée finement car elle va reposer et gonfler dans le four) et recouvrir à nouveau d'un linge (et laisser reposer ainsi 15-20 mn).
Pendant le 1er temps de repos de la pâte préparer la sauce
Dans une poele faire revenir l'oignon émincé et un peu de poivron rouge débité en dès, ajouter l'ail, le persil, le concentré de tomates (la petite boîte entière : non non ce ne sera pas acide et même pas besoin de sucre!!!), les herbes de provence et faire revenir à sec pendant 2 minutes puis couvrir d'eau et laisser mijoter en veillant à ce qu'il y ait assez de sauce pendant 1 heure.
Sur vos pâtes à pizza, déposer une belle càs de sauce, déposer des lamelles de jambon (blanc de poulet), des petits dès de poivron rouges, des champignons, des olives et parsemer de fromage râpé.
Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes et enfourner les pizzas pendant 10 minutes environ (pour les minis).
Elles sont délicieuses à souhait accompagnée d'une bonne salade verte un régal....
18 mars 2007
le Délice au citron....
Si vous aimez le citron, alors cette recette est pour vous. La photo malheureusement ne rend ps hommage à ce dessert mais franchement allez -y vous ne le regretterez pas!
Imaginez une génoise, surmontée d'une crème au citron et enfin d'un nuage de mousse au citron, accompagnez ce délice de fraises au sucre voilà vous y êtes!!!!
Et en plus c'est facile comme tout à préparer et léger, que demander de plus.......... Une petite précision : avec ces proportions comme diraient les canadiens on gôute bien le citron donc pour plus de douceur ajouter du sucre!!
Ingrédients pour 3 délices au citron :
Ingrédients pour la crème et la mousse
1 oeuf gros calibre
1 càs de maizena
1 gros citron (ou 2 petits)
10 cl d'eau
70 g de sucre + 10 g de sucre
1 feuille de gélatine
Ingrédients pour la génoise
10 g de maizena
10 g de farine
15 g de sucre
1 oeuf
1 càs de yaourt
Décor:
Fraises
sucre vanillé maison
Préparation :
Préparation de la génoise
Pour le dressage du dessert, il vaut mieux commencer par la préparation de la génoise.
Séparer lejaune du blanc et monter le blanc en neige avec une pincée de sel, reserver.
Monter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que la consistance triple de volume et blanchisse, ajouter alors le yaourt puis les farines.
Enfourner la génoise à four préchauffé à 160° pendant 8 minutes environ (ajuster selon votre four).Réserver.
Préparation de la crème au citron
Séparer le jaune d'oeuf du blanc.
Monter le jaune avec le sucre autant que possible.
Presser le citron et mettre le jus dans une casserole avec l'eau. Verser ce mélange sur le jaune tout en mélangeant vigoureusement puis remettre sur feu doux avec la feuille de gélatine ramollie (dans un bol d'eau et essorée) et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir la crème au citron
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel puis à mi-parcours les 10g de sucre restant.
Incorporer délicatement à la maryse la moitié de la crème au citron au blanc en neige.
Dressage :
Dans des ramequins remplir au 2/3 avec la mousse au citron, ajouter la crème au citron et enfin la génoise (les ramequins seront ensuite renversés dans une assiette pour obtenir la couche de génoise au fond).
Laver les fraises sans les équeuter, les équeuter ensuite, ajouter dusucre vanillé maison (selon l'acidité des fraises) et les laisser rendre leur jus.
Dresser alor les mousses au citon dans une assiette, napper de jus de fraises et décorer avec les fraises sur le côté.
C'est un régallllllllllll
17 mars 2007
Moules à la marinière parce que c'est le printemps!!
Une envie folle de moules à la marinière me trottait dans la tête depuis un moment..........
Aussitôt vues aussitôt achetées!!!
Le plus long et le plus ch... étant de les laver (les coquilles) et d'enlever la barbe qui dépasse.
Après ce n'est que du bonheur...........
Ingrédients pour 2 gourmands :
1 kg de moule (oui oui vous lisez bien oui mais y a beaucoup de coquilles dans un kilo!!!)
200 ml de lait
1 cas bombée de maizena
4 gousses d'ail
1 joli bouquet de persil
Préparation :
Nettoyer les coquilles des moules en prenant soin de retirer la barbe qui dépasse et de les laver à grande eau afin de bien enlever le sable.
Mettre les moules dans une cocotte avec un petit verre d'eau et cuire à feu moyen pendant 7_8 minutes. A ce stade les moules sont toutes ouvertes ( si ce n'est pas le cas, prolonger alors la cuisson).
Retirer du feu.
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Mettre dans un bol la cuillere de maizena et verser tout en remuant un peu de lait puis remettre le tout sur le feu et cuire comme pour une béchamel en veillant à bien tourner constamment.
Râper les gousses d'ail dégermées, ciseler le persil ou la coriandre pour ceux qui souhaitent que cela soit plus parfumé et ajouter ces ingrédients à la béchamel hors du feu.
Incorporer la sauce aux moules pendant 2 minutes sur feu doux et déguster aussitôt!!!
Accompagnées de frittes un régallllllll!!!!!
13 mars 2007
Smoothie aux saveurs de Marrkech..
Voila une petite douceur à prendre au goûter ou au petit déjeuner histoire de prendre des forces et de se mttre de bonne humeur!!!
Ingrédients pour 3 verrines :
1 banane
5 belles dattes (de Marrakech ce sont les meilleures!!)
lait à votre convenance (selon la consistance désirée)
1 càc d'eau defleu d'oranger (juste pour révéler le gout)
Préparation :
Mixer le tout (en ayant pris soin d'enlever la peau de la banae et les noyaux des dattes!!!!!)
C'est pêt difficile de faire plus simple!!!
10 mars 2007
Merveilleux makrouds aux dattes
J'ai deux patisseries orientales préférées : les cornes de gazelle et les makrouds aux dattes, euh j'en aime quand même beaucoup d'autres, mais celles-là ce sont vraiment les incontournables pour moi.
Je vous livre tous mes secrets pour faire ces merveilles.
Donc ne partez pas en disant c'est pas pour moi j'y arriverai jamais... en fait c'est vraiment tout simple si l'on suit le mode de préparation. il est garanti satisfait ou remboursé!!! Vous voyez!!!
J'ai testé plusieurs autres façons de procéder : tous les ingrédients froid, seulement la semoule torréfiée et les autres ingrédients froids et vraiment je vous les déconseille car les makrouds sont secs.
2 modes de cuisson sont possibles au four et en friture.
La cuisson au four assèhe les makrouds. Et oui le light ce ne sera pas our aujourd'hui!!!
Si vous souhaitez toutefois tenter la recette au four (ça aussi j'ai essayé !! alors la pâte doit être plus molle de façon à moins s'assécher : il faudra donc ajouter de l'eau et de l'eau de fleur d'oranger soit au total plus 30ml)
Si vous voulez des makrouds fondants en bouche, parfumés voire enivrants.... c'est par ici!!!
Ingrédients pour environ 35 pièces
Ingrédients pour la pâte :
250 de semoule fine
1 càs de farine
1/4 càc de bicarbonate
80 g de beurre fondu et tiède
60ml d'eau de fleur d'oranger tiede
60 ml d'eau tiède
1 càs de sucre
1/4 càc de sel
Ingrédients pour la farce :
150 g de pâte de dattes
60 g d'eau
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 jolie pincée de poudre de clou de girofle (c'est essentiel et cela relève magnifiquement le goût des dattes à défaut, mettre deux clous de girofle entiers)
1 càc rase de cannelle
Pour le miellage :
250 g de miel
60ml d'eau de fleur d'oranger
3càs d'eau
De l'huile pour la friture
Préparation:
Préparation de la farce en premier :
Il faut impérativement commencer par elle afin qu'elle ait le temps de refroidir pour farcir la pâte.
Dans une casserole, émietter le plus possible la pâte de dattes et ajouter l'eau, l'eau de fleur, la cannelle et les clous de girofle.
Chauffer à feu doux en remuant constamment de façon à ce que cela prenne une consistance homogène, faire réduire jusqu'à ce que ctte purée de dattes s'assèche au maximum et prenne la consistance d'une pâte épaisse (au total environ 15 minutes).
Réserver après refroidissement au frais.
Préparation de la pâte :
Torréfier la semoule fine avec la farine dans une poele sur feu très doux pendant 7-8 mn en tournant très régulièrement : attention la semoule ne doit surtout pas brunir.
Fare fondre le beurre; et à part chauffer l'eau et l'eau defleur d'oranger.
Dans un grand plat, déposer la semoule et farine torréfiées ensemble, ajouter le sel, le sucre, lebicarbonate, mélanger, puis adjoindre le beurre fondu encore tiède.
Sabler entre les doigts le mélange.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger tiède progressivement tout en prenant soin de bien mélanger la pâte.
Incorporer ensuite l'eau en veillant à ce qu'elle soit encore tiède (la chauffer le cas échéant), toujours progressivement.
Vous devez obenir une pâte malléable, qui se tient et étalable au rouleau à patisserie.
Ne pas assez mettre de liquide c'est encourir le risque que les gâteaux soient secs et en mettre trop, qu'ils ne tiennent pas à la cuisson. (si jamais vous vous apercevez que les makrouds ne tiennent pas à la cuisson en friture car ils sont trop mous alors leur préferer une cuisson au four à 180° pendant 12 mintes environ)
Ces proportions ont été testées à plusieurs reprises avec des "semoules fines" de marques différentes (cela est intitulé ainsi sur les paquets) (attention pas de la graine de souscous : trop gros ni de la semouline : trop fin !!!), donc en principe la cuisson devrait se faire sans aucun problème.
Diviser la pâte obtenue en deux ou quatre boules.
Etaler chaque boule en un rectangle de pâte plus épais au centre et plus fin sur les côtés (voir la photo).
Déposer au centre sur toute la longueur la farce de dattes refroidie.
Replier les bords de pate sur la farce et la faire adhérer.
Procéder de mâma jusqu'à épuisement des ingrédients.
Entreposer au frais pendant 2 heures
Découper en forme de losanges.
Mettre de l'huile à chauffer pour la fritture (l'huile doit être caude mais non bouillante).
Dans une fritteuse ou à défaut dans une casserole c'est mieux afin d'obtenir une cuisson homogène.
Faire dorer les makrouds.
Pendant ce temps fluidifier le mélange miel eau , eau de fleur, à trop reprises sur feu doux (ainsi il adhèrerea mieux aux gâteaux).
Une fois les makrouds dorés les laisser s'imprégner de miel pendant 2 minutes.
Laisser refroidir si vous en avez la patience et régalez vous.
C'est mon péché
04 mars 2007
Poulet au curry à l'ananas et ébly assorti...
Le curry, humm entre lui et moi une histoire d'amour...
Euh non, ne soit pas jaloux ma souris le curry c'est juste une épice!!! mais quelle épice!!
Aujourd'hui j'ai donc choisi de la marier avec du poulet et de l'ananas.Moi et les mélanges sucré salé ça aussi c'est une sacré histoire d'amour!!!
Une petite astuce quee je vous livre en exlusivité rin que pour vous!!! mais aussi pour me faire pardonner la rareté de ma présence ces temps-ci....
Pour avoir un poulet moelleux et tendre le sortir du frigo et le faire mariner dans un produit laitier pendant 1 heure. Pour moi du yaourt.
Ingrédients pour 2 personnes :
250 g de blanc de poulet
3 càs bombée de yaourt nature (2 pour le poulet et 1 pour la sauce)
1 gousse d'ail, Curry en poudre, sel
2 gousses de cardamome, piment doux, poivre, gingembre frais râpé (1 petit morceau)
4 tranches d'ananas
1 càs de miel
140 g de blé type ebly
Préparation :
Laisser mariner le poulet avec le yaourt, les épices et le gingembre frais râpé pendant 1 heure.
Faire revenir l'ail puis ajouter le poulet avec la marinade en tournant régulièrement.
Couvir d'eau et laisser cuire 25 mn.
Ajouter les tranches d'ananas débitées en morceaux et le miel et laisser cuire à nouveau 10mn.
Pendant ce temps, cuire le blé ebly dans de l'eau bouillante salée et avec une jolie pincée de curry.
Retifier hors du feu l'assaisonnement du poulet au curry et au besoin rajter une pincée de curry, ajouter la càs de yaourt pour épaissir la sauce.
Dresser les assiettes, en disposant le blé en fontaine et au milie le poulet au curry et à l'ananas , arroser de sauce et serveir ausstôt... ça n'attend pas!!
Après le moelleux au chocolat, le Fondant au chocolat double texture light....
Voila ma recette préférée de fondant au chocolat, et c'est peu dire....
J'y ai droit chaque samedi en dessert et le restant au petit dej du dimanche.... Ben oui les semaines sont dures et chargées!!! Faut bien ça!!
Et je me rends compte en écrivant ce poste que cela fait un moment que ça dure!!! Faut que je pense à me calmer!!
Mais bon c'est bon....Ah ...j'allais presque oublé de vous dire que ce n'est pas totalement lourd!!!
Il n' y a pas de beurre, pas d'amandes, juste de la crème fraiche comme matière grasse (35%). Je vous avouerai ne pas avoir essayé avec de la crème fraiche allégée ce fondant étant tellement extra, j'ai un peu peur d'être décue, mais aussitôt que je testerai je vous en informerai!! Une petie vue de l'intérieur sera plus révélatrice de e fondant....
Ingrédients pour 10 parts :
2 gros oeufs
60 g de chocolat (pour moi 40g à 55% et 20g à 73% de cacao)
10 g de cacao van houten (on est mordu de chocolat où on ne l'est pas!!)
40 g de sucre en poudre (la teneur en cacao est élevée et le goût prononcé, après plusieurs dosages car j n'aiime pas quand c'est trop sucré il me semble que celui ci est le juste équilibre)
90 g de crème fraiche
1 càc de miel (pour le moelleux du chocolat)
60 g de farine tamisée
10 petits morceaux de chocolat (soit 1 par part!!)
Préparation
Respecter scrupuleusement ces étapes pour avoir cette texture incomparable (en ne procédant pas ainsi vous aurez plus une texture de cake que de fondant).
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le cacao, 1 càs d'eau et 1 càs de crème fraiche (prélevée sur les 90 g de la recette). Ajouter le miel à la fin et réserver.
Battre les jaunes avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
Ajouter la crème fraiche restante, puis le chocolat fondu et réserver.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis à mi-parcours les 10 g de sucre restant (cela permet de bien serrer les blancs : c'est important pour la suite des opérations car on va pas mal les manipuler!!!).
A ce stade, préchauffer le four à 180°.
Ajouter aux blancs en neige, le mélange au chocolat délicatement à la spatule en l'incorporant de bas en haut.
Vous allez obtenir une sorte de mousse au chocolat... Miamm .... Non, non je vous vois venir d'ici on ne mange pas la mousse sinon pas de fondant!! oui je sais, c'est dur!!!
Tamiser très progressivement la farine au dessus de la mousse soit par 10 g environ et incorporer à la spatule ou à la maryse après chaque ajout, toujours délicatement de bas en haut. C'est l'étape qui est un tout petit peu longue et délicate.
Verser la pâte dans un moule (beurré ou non tout dépend de votre moule!!). Ajouter les morceaux de chocolat et enfourner en baissant la température à 160° pendant 20mn.
Le gâteau est alors moelleux à la surface, le laisser 5 mn dans le four porte fermée puis 5 mn porte du four ouverte (ce contraste de température permet de former une légère croûte à la surface du fondant, pour un plus grand contraste : laisser la porte ouverte du four dès la fin de cuisson).
Démoulez et régalez-vous!!!! Une tranche, ça vous dit...
Confiture fraise vanille
Une de mes confitures préférées et qui ne dure jamais assez longtemps et ce, quelle que soit la quantité préparée!!!! Ceci explique la médiocrité de la photo : je mange toujours tout avant de m'apercevoir qu'il n'y en a plus pour la séance photo!!
Ingrédients :
200 g de fraises
85 g de sucre
15 g de sucre vanillé maison
1/4 de gousse de vanille
Préparation
Laver, équeuter les fraises (dans cet ordre sinon les fraises se gorgeront d'eau), et les couper en morceaux.
Ajouter les deux sucres et la vanille et laisser macérer pendant 3 heures (les fraises rendront alors leur jus), (miam).
Ajouter 3 càs d'eau et cuire sur feu très doux pendant 30mn environ, dans une casserole à fond épais.
Mettre la confiture dans un pot stérilisé, et le retourner (une fois fermé!!!). Laisser le pot à l'envers pendant 3 heures puis entreposer au frais.
Pour ma part voulant utiliser cette confiture pour des sablés j'ai mixer la confiture une fois cuite.
Un régal!!!