21 avril 2007
Pain dépices moelleux...
J'ai réalisé je ne sais combien de sortes de pain d'épices, avec des dosages d'épices différents, avec de la farine complete ou normale (celle de seigle étant introuvable à Marrakech),avec ou sans beurre...
Parfois j'utilisais de la fleur d'oranger, des zestes d'orange confits ou frais, j'ai également testé la badiane, les graines de fenouil, les graines d'anis (les petites et les grandes), enfin après un certain nombre d'essais, je la tiens enfin...... La recette de pain d'épices!!!
Si vous souhaitez un pain d'épices moelleux à souhait parfumé et équilibré c'est par ici!!! Atention, ne faîtes pas comme moi lorsque je teste des recettes : ne changez surtout pas les proportions notamment lait miel farine, sinon le résultat ne sra vraiment pas le même....
Ingrédient pour un joli pain d'épices :
200 g de farine (ici toutes les fantaisies sont permises........)
120 g de miel (pour moi c'est un miel merveilleux du maroc plutôt parfumé à l'eucalyptus)
40 g de cassonade (attention pas de sucre roux trafiquoté et bidouillé avec du caramel , je me la joue Coffe!!!)
180ml de lait
2 blancs d'oeuf
Zeste d'une très belle orange ou de 2 moyennes
2 càc de cannelle
1cac rase de gingembre
1 càc de graines d'anis petite et grande mélangées
noix de muscade rapée
1 pincée de clou de girofle en poudre
40 g de beurre à 40
2 càc de levure chimique
Préparation
Dans une casserole faire chauffer le lait, le miel et le beurre à feu très doux, quand le tout est liquide, arrêter le feu.
Mélanger dans un récipient la farine et l'ensemble des épices avec le zeste d'orange
Incorporer à la farine, le mélange lait beurre miel.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Enfourner à Four préchauffé à 160° pedant 1H10 environ.
Dégusté avec un thé et laissez vous tranquillement retomber en enfance.....Un petit moment de douceur ça ne fait pas de mal non!!!
Me revoilou me revoila.........
Quelques difficultés.............pour qu'internet fonctionne c'est bizarre cela tombe toujours sur notre secteur fait ch................ frustrée que je vous dis.............
Plein de recettes tout plein et internet remarche depuis hier soir!!!
Pour dire vrai pbe d'internet pendant plus d'une semaine puis pbe de modem après,puis...........Enfin j'espère en avoir fini!!!
Alors je vous promets de rattraper on retard autant vous dire qu'il va falloir que je m'y mette jour et nuit!!!
A tout de suite alors!!
Je voulais vous remercier de venir toujours aussi nombreuses et nombreux sur mon blog cela me fait extrêmement plaisir, et du coup je me rattrape et vais également sur vos blogs respectifs, un vrai réga: Mercotte, Requia, Manue, Sophie, le bog de notre merveilleuse canadienne (mitaine écarlate), Lolotte, c'est moi qui l'ai fait, enfin je ne pourrai toute vous citer mais je vais actualiser également les liens vers les blogs que je visite tant et pour lesquels je n'ai pas mis de lien, surtout n'hésitez pas à vous manifester je me ferai un plaisir de mettre votre blog.
Merci encore et à tout'...........
08 avril 2007
Les meilleures madeleines au monde....
Si Si Si j'insiste....
Et pourtant j'en fait de toutes sortes (beaucoup de recettes sont à venir : noix de coco, chocolat orange, etc), mais celle-là est vraiment la meilleure....
Et pourtant elle est très simple...
Pour environ une dizaine de pièces :
60 g de farine
40 g de beurre
30 g de sucre
15 g de cassonade
1 oeuf (j'avais oublié de le noter!!! merci beaucoup pour vos commentaires)
1 càs de jus de citron
Zeste d'1/2 orange
Zeste d1/2 citron
1/càc de levure chimique
Préparation :
Faire fondre le beurre noisette
Battre l'oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange mousse (2 minutes environ).
Ajouter les zestes , le jus de citron, la farine et enfin le beurre noisette.
Mettre la préparation au frais pendant 1 heure (cela st très important car c'est le choc thermique qui fait de jolies bosses à vos madeleines.
Préchauffer le four à 210°.
Sortir la pâte à madeleine du frais et ajouter la levure chimique (c'est aussi une astuce pour que les madeleines soient bien dodues!!!).
Remplir les empreintes à madeleines aux 3/4 (ben oui ça gonfle!!!) et enfourner à 210° pendant 5 mn puis baisser le four à 170° et cuire pendant 4-5 minutes.
Voilà vous avez réussi à embaumer toute la maison à faire lever votre chéri et vos enfants (comment a vous n'en n'avez pas , comment ça j'en ai pas non plus mais avec cette recette ils vont venir !!!!! Ceux des voisins, ceux en cours de route!!!!)....
Vous voyez l'effet que ça me fait moi ces madeleines...
02 avril 2007
Fondants citron amande divins ou comment se pamer de plaisir...
Je commence ce post par un avertissement : Je vous déconseille vivement de lire le contenu de ce poste et notamment la partie concernant la recette.
J'ai fait cette douceur car j'ai constaté que bien souvent on avait tendance à assortir l'amande avc l'orange ou l'eau de fleur d'oranger mais à oublier que l'alliance avec le citron peut être divine.. J'ai donc imaginé cette douceur, l'ai confectionnée, puis enfourner avec notamment un modèle réduit histoire quand meme de tester ce que je poste : conscience professionlle oblige (tu parles ouais : avoue plutôt que tu mourrais d'envie de goûter à cette douceur!!!)Bon d'accord c'est vrai je voulais y goûter mais bon y avait quand mêmes des deux!!
Bref, j'ai fait l'erreur de goûter ... et j'ai pô pu me contenter de ma version mini et j'ai mangé la moitié des fondants que je destinais à mon homme: et encore j'ai dû me freiner!!!!!
Terrible que j'vous dis non c'est pas divins qu'il faut les nommmer c'est diabolique!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Si vous n'êtes toujours pas décourager et que vous n'avez pas peur d'un p'tit bidon pour les femmes et de poignets d'amour pour les hommes alors c'est parti!!!
Ingrédients pour 3 fondants (Vous voyez bien que je prends soin de vous je ne vous donne pas les portions familiales (ben oui sinon je vais avoir que des reproches!!!)) :
3o g d'amandes en poure
30 g de farine
40g de beurre
60 g de sucre
1 cas de jus de itron
Zeste d'1/2 citron
1 /2 càc de vanille liquide
1/2 càc de levure chimique
1 gros oeuf
Préparation
Faire fondre le beurre noisette
Battre le jaune avec 40g de sucre pendant 3-4 mn au batteur (ou 5 mn à la main) : le mélange doit tripler de volume et blanchir. Ajour le jus et le zeste de citron, la vanille, les amandes, la farine et la levure.
Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et à mi parcours le serrer avec les 20 g de sucre restant.
Incorporer délicatement la pâte au blanc en neige à la maryse.
Préchauffer le four à 160° pndant 5 mn et enfourner pendant 20mn.
Déguste avec un café ou un thé c'est vraiment divin....
Quiche aux champignons et sésames ou comment détourner et s'approprier une recette!!!
Quand j'ai vu sur le blog de Mercotte, la recette de la tarte santé, elle m'a tout de suite fait de l'oeil, sans compter que Mercotte a tout de même l'art et la manière de présenter des chefs d'oeuvre..J'ai donc voulu tester cette magnifique rectte moi qui n'avait plus manger de quiche depuis oh dirons nous X temps!!! pour cause d'excès de graisse, alors l'idée d'une quice allégée en gras mais pas en goût me séduisait beaucoup..
Oui mais voila, pas de graines de nigelle, pas grave j'ai remplacé par des graines de sésame, oui mais rev'la pas de flocons d'avoine, ben on fera sans!!!
Mon 1er essai fût donc réalisé avec la rectte d'origine de Mercotte aux exceptions précitées. Bon je dirais pas mal mais peux mieux faire: la pâte était un peu trop sèche à mon gout et en manquait justement et ce malgré les graines de sésame.
Ayantdéja remplacé le beurre par de la crème fraiche dans mes fondans fabuleux au chocolat, je décidais donc d'emprunter cette idée aux quiches et là victoire........
Une pâte croustillante, mais également goûteuse et fondante en bouche grâce à la crème fraiche, un régal et plutôt léger!!
Ingrédients pour 5 quiches individuelles
Ingrédients pour la pâte brisée
100 g de farine
1 càs de graines de sésame
1 càs de beurre fondu à 40%
2 càs bombée de crème fraiche à 30%
1/2 càc de moutarde
1 càc de sel, 1 pincée de bicarbonate
4 càs d'eau
Ingrédients de la garniture
1 petite boite de champignons
2 échalottes
1 oeuf
1 càs de crème fraiche
1 càs de lait
sel, poivre, 1 càc de graine de sésame
Préparation
Pâte brisée :
Dans un grand plat déposer la farine, la mélanger avec le bicarbonate le sel et les graines de sésame.
Ajouter le beurre fondu et sabler, puis la crème fraiche et enfin petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La laisser reposer 1/2 heure.
Pendant ce temps, non non vous n'allez pas rester les bras croisés !! et la garnitre alors!!!
Garniture
Faire revenir les échalottes émincées finement, (pour moi c'est avec une pincée de sel : je les fait suer ainsi 2 mn puis j'ajoute un fond d'eau 3 càs environ et je laisse cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes)puis réserver.
Dans un bol battre l'oeuf avec la crème fraiche , le lait, sel, poivre puis ajouter les échalottes et les champignons.
Etaler votre pâte brisée, la disposer dans les empreintes, les garnir de la préparation échalottes-champignon et saupoudrer d'un peu de graines de sésame.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 25 mn. Accompagné d'une simple laitue tomates cerises et vinaigrette à la moutarde un vrai régal!!