10 juin 2007
Carottes à l'orange...
En entrée ou en pré-dessert c'est délicieusement parfmé et frais...
Ingrédient :
2 carottes
1 orange pressée
1 pincée de cannelle
Préparation :
Eplucher, laver et râper les carottes, verser dessus le jus d'orange, ajouter la cannelle et reserver au frais juq'au moment de servir...
Tout simple et original, et en plus c'est un cocktail parfait pour préparer la peau au soleil !!
02 avril 2007
Quiche aux champignons et sésames ou comment détourner et s'approprier une recette!!!
Quand j'ai vu sur le blog de Mercotte, la recette de la tarte santé, elle m'a tout de suite fait de l'oeil, sans compter que Mercotte a tout de même l'art et la manière de présenter des chefs d'oeuvre..J'ai donc voulu tester cette magnifique rectte moi qui n'avait plus manger de quiche depuis oh dirons nous X temps!!! pour cause d'excès de graisse, alors l'idée d'une quice allégée en gras mais pas en goût me séduisait beaucoup..
Oui mais voila, pas de graines de nigelle, pas grave j'ai remplacé par des graines de sésame, oui mais rev'la pas de flocons d'avoine, ben on fera sans!!!
Mon 1er essai fût donc réalisé avec la rectte d'origine de Mercotte aux exceptions précitées. Bon je dirais pas mal mais peux mieux faire: la pâte était un peu trop sèche à mon gout et en manquait justement et ce malgré les graines de sésame.
Ayantdéja remplacé le beurre par de la crème fraiche dans mes fondans fabuleux au chocolat, je décidais donc d'emprunter cette idée aux quiches et là victoire........
Une pâte croustillante, mais également goûteuse et fondante en bouche grâce à la crème fraiche, un régal et plutôt léger!!
Ingrédients pour 5 quiches individuelles
Ingrédients pour la pâte brisée
100 g de farine
1 càs de graines de sésame
1 càs de beurre fondu à 40%
2 càs bombée de crème fraiche à 30%
1/2 càc de moutarde
1 càc de sel, 1 pincée de bicarbonate
4 càs d'eau
Ingrédients de la garniture
1 petite boite de champignons
2 échalottes
1 oeuf
1 càs de crème fraiche
1 càs de lait
sel, poivre, 1 càc de graine de sésame
Préparation
Pâte brisée :
Dans un grand plat déposer la farine, la mélanger avec le bicarbonate le sel et les graines de sésame.
Ajouter le beurre fondu et sabler, puis la crème fraiche et enfin petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La laisser reposer 1/2 heure.
Pendant ce temps, non non vous n'allez pas rester les bras croisés !! et la garnitre alors!!!
Garniture
Faire revenir les échalottes émincées finement, (pour moi c'est avec une pincée de sel : je les fait suer ainsi 2 mn puis j'ajoute un fond d'eau 3 càs environ et je laisse cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes)puis réserver.
Dans un bol battre l'oeuf avec la crème fraiche , le lait, sel, poivre puis ajouter les échalottes et les champignons.
Etaler votre pâte brisée, la disposer dans les empreintes, les garnir de la préparation échalottes-champignon et saupoudrer d'un peu de graines de sésame.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 25 mn. Accompagné d'une simple laitue tomates cerises et vinaigrette à la moutarde un vrai régal!!
20 mars 2007
Mini pizzas royales...
Avec le soleil, une furieuse envie de pizza - salade m'a prise!! Et puis je me suis que ça ne prendrait pas plus de temps que ça et en plus je dépense mes calories avant de les consommer que demander de plus!!!!
Ah oui j'oubliais cela fait en plus un heureux qui les mange aussi bien chaudes que froides c'est tout dire!!!!
Ingrédients pour environ 10 mini pizzas (enfin jolies quand même!!)
Pour la pâte à pizza
150 g de farine
70 ml d'eau tiède
1 càc de levure de boulanger
1 càc de levure chimique
1 càc de sucre
1 càc de sel
1 càs d'huile d'olive 1 càc d'herbes de provence
Pour la sauce
1 petite boite de tomates concentrées
1 petit oignon 1 belle gousse d'ail
Dès de poivrons rouges
persil, herbes de provence, sel, poivre
pour la garniture
Dès de poivron rouge
Jambon ou blanc de poulet (2 jolies tranches)
Champignons de paris (1 petite boîte)
Gruyère râpé
Olive verte ou noire (au goût)
Préparation de la pâte :
Dans un grand plat déposer la farine et la déposer en fontaine.
Faire tiédir l'eau et dans un petit ramequin mettre la levure de boulanger et le sucre et couvrir d'eau tiède (attention elle ne doit pas être supérieure à 38° sous peine de tuer l'action de la levure). Bien mélanger et mettre ce mélange dans le creux de la fontaine de farine, recouvrir la levure de farine et laisser reposer pendant 15 mn.
Au bout de ce temps vous constaterez des failles dans la farine : la levure opère!!
Mélanger alors la farine avec la levure chimique, l'huile, les herbes de provence, le sel et petit à petit l'eau tiède, tout en pétrissant pour une meilleure absorbtion de l'eau. Vous devez obtenir une pâte collante qui va se raffermir à mesure que vous la travaillez. Travaillez ainsi la pâte une dizaine de minutes.
Former une boule et la couvrir d'un linge épais.
La laisser reposer pendant 1 heure.
La dégazer au bout de ce temps (cad la travailler de façon à chasser le gaz emmagaziné) et l'étaler en la taille désirée (pour moi des mini pizzas) (attention la pâte doit être étalée finement car elle va reposer et gonfler dans le four) et recouvrir à nouveau d'un linge (et laisser reposer ainsi 15-20 mn).
Pendant le 1er temps de repos de la pâte préparer la sauce
Dans une poele faire revenir l'oignon émincé et un peu de poivron rouge débité en dès, ajouter l'ail, le persil, le concentré de tomates (la petite boîte entière : non non ce ne sera pas acide et même pas besoin de sucre!!!), les herbes de provence et faire revenir à sec pendant 2 minutes puis couvrir d'eau et laisser mijoter en veillant à ce qu'il y ait assez de sauce pendant 1 heure.
Sur vos pâtes à pizza, déposer une belle càs de sauce, déposer des lamelles de jambon (blanc de poulet), des petits dès de poivron rouges, des champignons, des olives et parsemer de fromage râpé.
Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes et enfourner les pizzas pendant 10 minutes environ (pour les minis).
Elles sont délicieuses à souhait accompagnée d'une bonne salade verte un régal....
21 janvier 2007
Croquette de thon
Une entrée ou un plat original et tout en légereté pour contrer des repas trop riches de fin d'année!!!
Ingrédients :
1 boîte de thon au naturel (une bonne marque cela sera meilleur)
1 pomme de terre moyenne
coriandre
1 jaune d'oeuf cru
sel, poivre, cumin
Préparation :
Cuire la pomme de terre (entière elle est plus savoureuse ainsi)
L'écraser en purée, et l'adjoindre au thon égoutté à la coriandre ciselée et aux épices, bien amalgamer le tout et ajouter le jaune d'oeuf (si la préparation est trop consistante ajouter un peu de blanc ou une càs de lait ou de yaourt).
Former des boulettes.
Deux modes de cuisson s'offrent à vous : le mode light au four (180° pendant 12 mn c'est le mode choisi cf. photo) et le mode moins light en friture (dans ce cas cous pouvez roulez vos boulettes dans de la chapelure pour qu'elles soient encore plus croustillantes) !!
Voilà c'est tout simple et cela peut s'accompagner d'une bonne salade verte ou encore d'une salade tiède aux poivrons verts et tomates.
15 décembre 2006
Feuilletés poulet abricots
Une entrée originale dans les tons sucré-salé, à décliner selon les envies...
Ingrédients
2 cuisses de poulet
5 abricots secs
1 oignon
sel, poivre, cumin, gingembre, cannelle, raz el hanout, safran
Feuille filo
Sucre glace et cannelle pour le décor
Préparation
Faire suer l'oignon émincé et le poulet pendant 5 mn, ajouter les épices et faire revenir 2 mn puis couvrir d'eau. Ajouter les abricots sec rincés et cuire 30 mn à la cocotte.
Désosser le poulet et détailler le pouler en fines lamelles, couper les abricots en petits morceaux bien mélanger le tout avec la sauce.
Plier chaque feuille filo en deux dans le sens de la largeur. Les couper en deux. Vous obtiendrez ainsi deux rectangles.Les badigeonner de beurre fondu.
Déposer à la base, la farce, rabattre les deux côtés et rouler le feuilleté.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients (soit 3 feuilles filos pour 6 grands rouleaux).
Enfourner à four préchauffé à 220° pendant 10mn environ .
A la sortie du four saupoudrer de sucre glace et de cannelle et déguster.
19 novembre 2006
Nems ....réinterprétation
Tout le monde connait et a déja gouté aux nems, appelés encore pâtés impériaux, ou rouleaux de printemps : ces désignations renvoient en fait, à des farces différentes et à des modes de cuissons différents.
J'aurai certainement l'occasion de vous délivrer la véritable recette des pâtés impériaux, mais aujourd'hui je vous fait part d'une recette toute simple et purement inventée et totalement adaptable selon vos goûts, vos envies du moment ou l'état de votre frigo!!!
Ingrédients pour 6 nems à ma façon !!!
1 poireau
1 courgette
2 carottes
3 gros champignons de paris
100 g de poulet
1/2 oignon
Vermicelle de riz
1 gousse d'ail
1 pincée de curry, de poivre, de la sauce soja, du nuoc man
Galettes de riz 3 trés grandes
Salade verte
Menthe
Préparation
Couper le poulet en fines lamelles et le faire revenir à la poele sur feu doux, y ajouter l'oignon émincé, le poireau débité en très fines lamelles, la courgette et les carottes râpées, les champignons coupés en etits morceaux, et enfin l'ail en purée.
Assaisonner avec le curry et la sauce soja (attention on y va mollo!!! le curry juste une pincée pour révéler le goût des légumes et la sauce soja à la place du sel).
Tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant deux minutes et les couper au ciseau, les ajouter à la préparation.
Tremper les galettes de riz dans l'eau bouillante et une fois ramollie les étaler sur une surface plane (pour obtenir le crousti-moelleux comme au resto mettre un morceau de sucre dans l'eau ou un peu de bière).
Les couper en deux s'il s'agit des grands formats.
Mettre la farce sur la base de la pâte rabattre les côtés de la galette sur la farce, puis rouler.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Deux modes de cuisson s'offrent à vous
- le mode light : au four 210° (pas plus sinon les rouleaux éclatent) pendant 15 mn environ : les nems sont croustillants (mais moins cependant que la cuisson traditionnelle) (c'est le mode que j'ai utilisé)
- le mode moins light mais qui fait ressortir le côté croustillant : faire frire les rouleaux à la poele dans un bain d'huile neutre mélée à de l'huile de sésame.
Déguster enroulé d'une feuille de salade, de menthe et trempé dans le nuoc man (si vous n'en n'avez pas, pas d'affolement dans un bol raper un peu de carotte ajouter la sauce soja du miel et de l'eau gouter et rectifier selon vos goûts).
Hummmmmmmm un régal!!!
13 novembre 2006
entrée surprise au kiwi..
Voici une entrée originale sucré salé réalisée en un rien de temps et qui change et déclinable à l'enie!!! Ah j'oubliais sans mayonnaise c'est très light!!!
Ingrédients pour deux personnes :
1/2 boite de thon (ou de chair de crabe)
1 kiwi
3 tranches de concombre
2 càc bombée de yaourt
1 càc rase de moutarde
Préparation :
Couper le kiwi en 2 et évider les moitiés. Couper la chair de kiwi en petits dés. Couper les tranches de concombre en petits dés.
Mélanger le yaourt et la moutarde (ou la mayonnaise) bien incorporer ce mélange au thon (ou crabe), au besoin ajouter sel, poivre ou tabasco.
Mélanger le thon au concombre et kiwi (garder des morceaux pour décorer).
Garnir les kiwis de la préparation et décorer avec les morceaux de kiwi restants.
Déguster!!!
21 octobre 2006
Cigares au poulet et aux pruneaux..
Vous désirez une entrée qui change, ou un grignotage apéritif sain loin des cacahuètes et autres cochonneries (que j'adore soit dit en passant mais que je n'achète pas sous peine de finir le paquet surtout les pistaches et les noix de cajou, rien que d'en parler.... ). Ces feuilletés sont pour moi un petit délice!!! rien que ça!!!
Ingrédients pour environ 8 cigares :
1 belle cuisse de poulet
5 beaux pruneaux
1 oignon
1 gousse d'ail
coriandre
sel, poivre, cumin, gingembre, cannelle, raz el hanout, safran.
4 feuilles filo
sucre glace et cannelle pour la décoration
Préparation :
Dans une cocotte, mettre le poulet (sans la peau) avec l'oignon émincé, l'ail et la coriandre faire revenir sur feu doux pendant 5 mn.
Ajouter le sel, les épices, le safran et les pruneaux, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 25 mn.
La sauce doit avoir bien réduit (il doit en rester trés peu, si ce n'est pas le cas remettre la cocotte sur feu vif et laisser réduire).
Emietter le poulet et bien l'imprégner du peu de sauce restant avec les pruneaux dénoyautés et émincés en petits morceaux.
Prendre délicatement une feuille filo (c'est que c'est fragile ces choses là!!! mais c'est drôlement meilleur que la feuille de brik), la plier en quatre toujours dans le méme sens vou evez obtenir une longue bande que vous couperez en deux.
Disposer le poulet en sauce et aux pruneaux, sous forme de boudin au bas de la feuille filo, rabattre les deux côtés de la feuille sur la farce et rouler le boudin jusqu'au bout de la feuille filo, coller avec un peu d'eau.
Procéder de même jusqu'à épuisement des ingrédients.
Chauffer de l'huile dans une friteuse et cuire les feuilletés. Dés qu'ils sont dorés les mettre sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Et enfin attendre suffisamment pour ne pas se brûler la langue!!!! Miamm qe c'est bon!!!
(Il est possible de remplacer la cuison à la fritteuse par une cuisson au four en beurrant légèrement au pinceau les feuilles filo au préalable, cuisson à 220° pendant 10 mn environ).
Bon appétit!!!
18 octobre 2006
petits pains fourrés...
Des petits pains en forme de chausson fourrés koutoubia (jambon) - fromage, un délice facile à faire et trés gourmand!!
Ingrédients pour 4 petits pains fourrés :
Pour la pâte à pain :
70 g de farine
20 g de semouline (farine de semoule)
1/2 càc de levure de boulanger
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
40 ml d'eau tiède (environ tout dépendra du pouvoir d'absorbtion de votre farine)
Ingrédients pour la farce :
Tranches de koutoubia
Vache qui rit ou mozzarella ou tout autre fromage fondant
Préparation :
Tiédir l'eau. Dans une partie de l'eau, délayer la levure avec le sucre.
Mélanger dans un grand plat la farine, la semoule, le sel, le bicarbonate, puis la levure de boulanger délayée et petit à petit l'eau tiède.
Vous devez obtenir une pate souple et molle.
La travailler pendant 10 mn environ. Couvrir la pate et la laisser reposer pendant une heure.
Chasser le gaz en pétrissant la pâte pendant 2 mn puis l'étaler au rouleau finement (2-3 mm d'épaisseur).
Couper des lamelles de koutoubia (jambon, poulet, etc.).
Sur la moitié de la pâte (ne pas couper la pâte en deux), faire des petits tas espacés de jambon recouvert de fromage.
Rabattre la moitié de pâte et découper des chaussons à l'aide d'une roulette dentelée.
Laisser reposer 1 heure.
Enfourner à 220° pendant 12 - 15 mn environ. Les petits pains doivent être légèrement dorés.
Moelleux et fondants, ils sont parfaits pour vos en-cas, entrées, goûters, bref tous les prétextes sont bons!!!
15 octobre 2006
crêpes ou raif farcis à la viande...
In grédients