01 octobre 2006
Petits pains marocains : Batbout
J'avais très envie de goûter ces petits pains moelleux que l'on mange soit garni, pour les plus sages, de salé, soit fourré de nutella ou encore de confiture, etc.
Ils sont voisins des muffins mais les ingrédients et mode de préparation diffèrent quelque peu. De plus, ils comportent très peu de mie. Miammm!!
Ingrédients pour 4 jolis batbouts :
70 g de farine
20 g de semouline (farine de semoule et non pas semoule fine, à défaut remplacer par de la farine de blé)
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sucre
1 petite 1/2 càc de levure de boulanger
50 ml d'eau tiède environ
Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et le sucre.
Mélanger sel, farine, semoule, bicarbonate.
Ajouter progressivement la levure et le restant d'eau tiède.
Vous devez obtenir une pâte souple et malléable. L'étaler aussitôt sur une épaisseur de 4mm, puis à l'emporte pièce former des disques.
Laisser reposer une heure en couvrant d'une serviette.
Cuire sur feu doux 5 mn par face (ils sont cuits lorsqu'ils sonnent creux.
Vous en voulez un?
Je vous propose une vue de l'intérieur.
Si vous le désirez je vous le garni de ma confiture de prune maison (prochain post)?
27 septembre 2006
Les crêpes feuilletées marocaines ou M'smen
Il s'agit d'un croisement entre une pâte feuilletée et une crêpe cuite à la poele et largement beurré et huilée. Donc pas bon pour la ligne!!!! Mais en bouche, c'est délicieux. Cela peut se manger salé, soit fourré d'une garniture au choix soit accompagné d'oeuf dur, ou encore sucré arrosé de miel, confiture ou fourré.
Aujourd'hui je vous donne la version nature que ma souris a mangé moitié salé avec un oeuf et moitié sucré arrosé de miel.
Cette recette est très facile alors n'ayez pas peur et lancez-vous!!
Ingrédients pour deux grandes crêpes :
100 g de farine
20 g de beurre
20 g d'huile
De l'eau tiède
Une pincée de sel,
Une pincée de bicarbonate
Faire fondre le beurre. Tiédir l'eau.
Dans une terrine, mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel, puis ajouter l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte très collante et molle.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et élastique. L'enduire du mélange huile-beurre fondu. La laisser reposer 20 mn.
Prélever une grosse boule de pâte et l'étaler à la main très finement : 1 mm sous forme de cercle.
Tartiner la pâte du mélange huile-beurre et saupoudrer toute la surface légèrement de farine.
Rabattre un côté du cercle vers le milieu, le huiler et fariner et procéder de même pour les trois autres côtés. Vous devez obtenir un carré.
Aplatissez bien ce carré sans vous inquietez pour le feuilletage qui sera conservé.
Chauffer et huiler une poele et cuire la crêpe 3 mn par face en veillant à ce qu'elle soit, durant la cuisson, bien arrosée d'huile.
C'est prêt!!! Accompagné d'un bon thé c'est un délice. Quel supplice que les femmes aient continuellement à faire attention à leur ligne! Enfin j'avais mes gâteaux au fromage blanc, et ils m'ont bien consolé!!!!
22 septembre 2006
Des pâtes, des pâtes...
Parfois je me demande si ma souris n'a pas des origines italiennes!!! Il adore les pâtes, mais pas n'importe lesquelles : il a ses préférences pour les spaguettis et les lasagnes, et les tagliatelles et si c'est fait maison c'est encore mieux!!!
Va pour les tagliatelles maison!!!
Je n'ai pas d'appareil à pâtes je fais tout à la main et honnetement ça n'est pas bien compliqué.
La plupart des recettes préconise 1 ouef aux 100g de farine j'ai essayé beaucoup de recette de pâtes mais je préfère la suivante : elle révèle vraiment le goût des pâtes fraiches :
Ingrédients :
70 g de farine
2 jaunes d'oeuf
1 càs d'huile (neutre ou d'olive)
1 càs d'eau
Préparation :
Dans un plat creuser une fontaine avec la farine, ajouter les jaunes, puis l'huile et enfin l'eau. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais souple.
Envelopper la pâte et laisser reposer pendant 1/2 heure.
Fariner légèrement le plan de travail afin que la pâte ne colle pas.
Etaler la pâte successivement le plus finement possible. Cette étape est priomrdiale et va permettre de développer le gluten : vous verrez à force de l'étaler, la pâte blanchir au fur et à mesure (pour ma part je mets en boule et étale à 5 reprises).
Tailler un rectangle régulier dans votre pâte et découper les pâtes selon votre goût. J'ai réalisé des tagliatelles à l'aide d'une roulette dentelée c'est plus rigolo!!
Décoller les pâtes avant qu'elles ne sèchent sinon elles deviennent cassantes!!! et utiliser soit immédiatement en les plongeant dans une eau bouillante salée pendant 4-5 mn selon la cuisson désirée, soit les laisser sécher pendant 1 à 2 heures puis les conserver dans une boite hermétiquement fermée.
Et vraiment, c'est délicieux!!!
19 septembre 2006
Beignet fourré à la confiture et donut...ou comment faire flaisir à son homme!!!
La même pâte va nous servir à faire les deux types de beignets, chouette non!!!
Ingrédients pour un beignet fourré + un donut (multiplier les proportions selon vos envies...) :
- 60 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g de beurre
- 3 g de levure de boulanger
- une pincée de levure chimique
- 3 càs de lait
- 12 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Préparation ( il est préférable de préparer la pâte la veille) :
Tiédir le lait (il ne doit pas être trop chaud sous peine de tuer la levure et donc inférieur à 38°, ni trop froid sous peine de ne pas l'activer) et incorporer la levure de boulanger et le sucre.
Faire une fontaine avec la farine, mettre la levure au centre, mélanger et intégrer tous les ingrédients.
Vous devez obtenir une pâte un peu molle.
Pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et élastique, soit environ une dizaine de minutes : c'est la garantie d'avoir un beignet bien moelleux.
Laisser lever une heure à couvert et dégazer, c'est-à-dire pétrir pendant 2 mn en chassant le gaz formé .
Laisser lever une nuit (ou au minimum 2 heures).
Au petit matin, étaler la pâte et former deux cercles à l'emporte pièce d'1/2 cm d'épaisseur.
Etaler un peu, l'un des disques au rouleau et y mettre une cuillère de confiture.
Recouvrir avec l'autre disque de pâte, replier les bords du disque inférieur sur celui de dessus et souder à l'eau.
Avec le restant de la pâte , on formera le donut en formant une boule avec un trou au milieu et en étirant la pâte.
Laisser lever entre une demi heure et 1 heure maximum.
Plonger les beignets dans l'huile chaude mais non brûlante en les arrosant d'huile (je sais c'est très peu diététique mais je vous ai dit que c'est pour ma souris!!!).
Saupoudrer de sucre glace le beignet à la confiture et de sucre semoule le donut et déguster.
Hummm ça fait envie tout de même!!
16 septembre 2006
Impossible de trouver une vraie pizza!!!
Bon, j'ai compris, je vais en faire une!!!
Ma pâte à pizza :
- 190 g de farine
- 1 càc de sucre
- 110 à 140 ml d'eau (pour moi 140 ml, mais tout dépend du pouvoir d'absorbtion de votre farine)
- sel, herbes de provence
- 1 càs d'huile d'olive
- 3 g de levure de boulanger
Préparation :
Chauffer une petite partie de l'eau : elle doit être tiède et douce (inférieure à 38° sinon la levure meurt) et incorporer la levure et le sucre (cela aide à activer la levure).
Dans un plat, mettre la farine et creuser une fontaine, ajouter la levure et la recouvrir de farine.
Laisser reposer ainsi 15 mn. La farine posée dessus la levure doit se fendiller (cela démontre que la levure a commencé à travailler).
Incorporer alors l'huile, le sel, et petit à petit l'eau.
La pâte doit décoller du plat mais doit rester molle. La laisser reposer pendant une heure, puis chasser le gaz en la travaillant deux minutes.
Laisser reposer à nouveau 2 heures.
Façonner la pâte en cercle, ovale ou carré. Je l'ai mise sur du papier sulfurisé (que j'ai réussi à trouver à Marrakech!!!)
Garniture :
J'ai tout simplement fait une bolognaise en faisant suer un oignon (petit) avec du boeuf haché (100g), de l'ail (une gousse), des herbes de provence, de l'origan, un peu de poivre (pas d'huile, la viande contient déja un peu de matières grasses). J'ai ajouté ensuite 1 càs et 1/2 de concentré de tomates. J'ai laissé mijoter une vingtaine de mn.
Garnir votre pâte, ajouter quelques olives, du fromage et enfourner à 200° pendant 13-15 mn.
A la sortie du four arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et enfin déguster..............
Elle est réellement excellente!!!! sans prétention.
Quelques astuces pour la pâte : plus on la laisse reposer, moins on met de levure ainsi si on veut faire cette pate le soir pour le lendemain midi on diminue la levure de moitié soit au lieu de 3 g seulement 1,5 g, toujours à l'abri des courants d'air (ce dsage permettra alors à la pâte de lever tranquilement sans aucun arrière goût à la cuisson).
Avec les proportions de cette recette, on ne sent aucun arrière goût de levure, celle-ci étant faiblement dosée, mais ele lève vraiment bien, la pâte est croustillante et moelleuse à l'intérieure. Un régal.
Vous en voulez une part?
Ah.......... la qualité de mes photos laisse vraiment à désirer...Merci pour votre indulgence, je débute, je vais essayer d'améliorer ça.