02 janvier 2007
Fondants à la vanille
Une douceur en bouche fondante et délicatement parfumée avec un chocolat chaud, le pardais ou pas très loin!!! Voilà comment commencer l'année!!! Qui m'aima me suive!!
Ingrédients pour 15 pièces :
80 g de farine
65 g de beurre pommade
35 g de sucre vanillé maison
1/4 de gousse de vanille
Enrobage :
20g de sucre vanillé maison
20 g de sucre glace
Préparation :
Prélever les graines noires de la gousse de vanille, l'incorporer au sucre vanillé maison (c'est important sinon utiliser du sucre normal et prélever les graines d'une gousse entière) et battre avec le beurre pommade jusqu'à l'obtension d'une crème bien blanche (soit 7 mn environ)
Ajouter la farine et former une boule.
Rouler la pâte de façon à obtenir un long bâtonnet et couper en biais des gâteaux sous forme de losange.
Enfourner à 160° pendant 10-12 mn environ.
Attendre que les gâteaux refroidissent et les rouler dans le mélange sucre vanillé et glace.
Vous pouvez maintenant fondre de plaisir!!!
15 décembre 2006
sablés explosion de noix de coco et raisins secs
Un peu d'exostisme pour contrecarrer la rigueur de l'hiver. Saviez-vous que le froid pique ausssi à Marrakech!!! Jai sorti lécharpe, les gants le gros manteau enfin la totale!! Alors pour affronter cette fraicheur rien de tel qu'une petite douceur!!
Ah oui joubliais, ils ont été avalés en un rien de temps!! Je recommande cette recette aux amateurs de bounty, la texture et le gôut en sont très proches!!
Ingrédients :
45g de beurre
45 g de sucre
15 g de sucre vanillé maison (ou du très bon sucre vanillé)
1 jaune d'oeuf
50 g de farine
40 g de noix de coco râpée
30 g de raisins sec marinés dans du thé sucré
Préparation
Battre au fouet électrique pendant bonnes minutes beurre et sucre jusq'à blanchiment , ajouter le jaune d'oeuf, la farine la noix de coco et enfin les raisins secs.
Former un boudin avec la pâte et entreposer au frais pendant 1/2 heure.
Couper en tranches et enfourner à 170° pendant 10 mn.
Les sablés doivent rester plutôt lblancs.
10 décembre 2006
Noisettine au chocolat..
L'association noisette chocolat n'est plus à démontrer!!! Il suffit de se référer à l'irremplaçable NUTTTTTTTTTTTT...........Et le mariage amandes noisetes chocolat vous connaissez?!!
Non, alors je vous y invite c'est délicieux tout simplement et la ganache au chocolat à l'intérieur, hummmmmm!!
Ingrédients pour deux minicakes noisettines :
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
15 g de chocolat noir à 70% de cacao
1 càc de miel
1 càs de lait entier
1 noisette de beurre
Ingrédients pour la pâte :
15 g de noisettes en poudre
15 g d'amandes en poudre
30 g de farine
45 g de sucre
30 g de beurre noisette
1 oeuf
1/2 càc de levure chimique
Préparation
Préparation de la ganache :
Faire fondre le chocolat avec le lait le beurre et le miel puis réserver.
Préparation de la pâte:
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Faire fondre le beurre noisette.
Emonder, torréfier les amandes et noisette et les mixer en une fine poudre (si vous les acheter tout près : torréfier à sec dans une poele les poudre afin de réveiller les parfums).
Ajouter les amandes-noisettes en poudre à l'oeuf, puis la farine et enfin le beurre fondu.
Entreposer les deux préparations au frai pendant 1 heure.
Incorporer la levure dans la pâte.
Remplir des empreintes à mi hauteur, déposer des cuillères de ganache et recouvrir de pâte.
Enfourner à 170° pendant 20 mn.
04 décembre 2006
Baklawas aux amandes....
Voila une patisserie que ne connaisait pas ma souris (mon homme) lorsque nous nous sommes rencontrés. Vous rendez-vous compte à côté de quoi il passait!!! un délice croustillant au miel faisant place à la tendresse des amandes légèrement relevées de cannelle et d'eau de fleur d'oranger!!
Enfin le plaisir à 3000 calories la bouchée quoi!!! Mais lui peut se le permettre!!! Et je peux vous assurer que depuis qu'il conait ce délice, il s'est bien rattrapé!!!
Quand j'ai envie de le gâter un peu, je lui concocte cette patisserie que pour lui, ou presque!!
Ingrédients :
Ingrédients du nappage
100g de miel
2càs d'eau de fleur d'oranger
2 càs d'eau
Ingrédients de la farce
200g d'amandes
65 g de sucre glace
1 càc de cannelle
20 g de beurre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
3 feuilles filo
25 g de beurre fondu
Préparation
Emonder, torréfier et concasser les amandes finement (mais pas trop de façon à avoir des petits morceaux en bouche). Ajouter le beurre mou, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, le sucre glace et amalgamer le tout.
Faire fondre les 25 g de beurre.
Etaler les trois feuilles filo les unes à côté des autres, les badigeonner de beurre fondu. Plier en deux, 2 feuilles filo, et couper la troisième en deux.
Dans un plat disposer une feuille (pliée en deux) et demie, déposer dessus la farce aux amandes et recouvrir de la feuille et demie de filo restantes.
Badigeonner à nouveau de beurre et entreposer au frais pendant 30mn cela permettra de faciliter le découpage.
Découper sous forme de losanges.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant environ 15 mn (les sortir quand ils sont dorés).
Dans une casserole, porter trois fois à ébullition le miel, l'eau et l'eau de fleur d'oranger (il adhèrera mieux ainsi) et le verser sur les baklawas à la sortie du four.
Redécouper à nouveau et laisser reposer si vous en avez le courage pendant deux heures!!!
Régalez-vous!!!
03 décembre 2006
Délices aux dattes et aux oranges
Une recette inventée de toute pièce pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles. Le mariage de l'orange et des dattes est des plus savoureux. je vous invite à les déguster les yeux fermes pour encore plus de dépaysement.
Ingrédients pour 35 pièces environ :
Ingrédients pour la pâte sablée
100 g de farine
50 g de sucre
1 jaune d'oeuf
Zeste d'1 orange
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càc rase de cannelle
1/2 càc rase de gingembre
sel, 2 petites pincées de bicarbonate
Ingrédients pour la farce aux dattes
150 g de pâte de dattes
1 clou de girofle
1/2 càc de cannelle
1 càs d'eau de fleur d'oranger
3 càs d'eau
Préparation
Préparation de la farce aux dattes:
Sur feu doux dissoudre la pâte de dattes avec l'eau , la cannelle, le clou de girofle et l'eau de fleur d'oranger. Réserver au frais pendant 30 mn
Préparation de la pâte sablée :
Sabler la farine avec le beurre, ajouter le sucre et l'incorporer, puis le zeste, l'eau de fleur d'oranger, l'ensemble des épices et le bicarbonate.
Ajouter le jaune d'oeuf et amalgamer la pâte sans la travailler.
Etaler deux rectangles de pâte (entre deux feuilles de papier sulfurisé c'est plus facile).
Déposer dessus une couche de farce aux dattes.
Rouler les deux rectangles. Entreposer au frais pendant 1 heure, puis découper des tranches de façon à former des spirales.
Enfourner à four préchauffé à 170° pendant 10mn environ (les spirales ne doivent pas être trés dorées, elles se raffermiront en refroidissant.).
Un délice!!!
29 novembre 2006
Mueslis aux fruits pour petits dej british!!
I
ls ont été très vite avalés si bien que je me suis même demandée si j'avais pris une photo!! ouf j'en ai trouvé une et c'est une photo du petit dej de dimanche : jus d'avocat- banane (post à venir), thé à la menthe (marocain vouv vous en doutez!!) pancakes et les petits mueslis à gauche sur la photo!!
je vous les recommande particulièrement, ils sont drôlement bons et en plus sains : sucrés juste ce qu'il faut!!!
Ingrédients pour 15 pièces environ (petites) : euh oui je sai sur la photo y n a pas 15 mais bon après l'effort faut ben se faire plaisir!!!
70 g de farine complete
30 g d'avoine
50 g de miel
45 de fruits secs (pour moi papaye, raisins secs et cannebergs) macérés 24 heures si ossible dans du thé
1/2 càc de levure chimique
10 g de beurre
1 blanc d'oeuf
Préparation :
Mélanger dans l'ordre et en les incorporant : la farine, l'avoine, le beurre, le miel, la levure le blanc d'oeuf préalablement cassé (délayé à la fourchette) puis les fruits secs macérés et égouttés.
Former à la cuillère des petits tas et enfourner à 180° pendant 15 mn environ.
Extra pour le petit dejeuner
24 novembre 2006
Petits cakes aux poires...
Une patisserie vite préparée pour un petit dej ou un goûter! C'est parti!!
Ingédients pour 2 cakes :
55 g de farine
45 g de sucre
Cassonade pour le saupoudrage
30 g d'huile
essence de vanille
1 poire
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
Préparation
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse bien blanche (soit 5 mn au batteur électrique sinon bn courage!!).Ajouter la vanille, farine levure et l'huile.
Eplucher la poire et la débiter en morceaux, les mélanger à la pâte.
Saupoudrer de cassonade.
Enfourner à 170° pendant 13-15mn.
Une vue de l'intérieur!!! Ca vous donne envie!!
14 novembre 2006
Cake aux saveurs automnales...
20° vous me direz c'est pas tout à fait l'automne!! Oui mais ça ,c'est en plein soleil et à 14 heure de l'après midi!!Le matin et le soir c'est plus frisquet!!
Et puis une fois qu'on s'est habitué au 45° à l'ombre, on est plus sensible aux températures!! Alors vous voyez bien que c'est l'automne pour moi aussi!!
Du coup j'ai bien droit à un petit cake aux fruits secs !!!
Quel pretexte vais-je trouver la prochaine fois!!
Ingrédients pour deux mini-cakes bien dodus !!!
50 g de fruits secs (pour moi raisins secs, morceaux d'ananas, de papayes et de cannebergs)
1càs de miel
60 g de farine
30 g de crème d'amande
40 g de sucre
40 g de beurre
1 gros oeuf
essence de vanille
1/2 càc de levure
Préparation
Dans une casseole disposer les fruits secs, le miel et couvrir d'eau. Laisser mijoter sur feu doux 10 mn environ. Réserver
Faire fondre le beurre noisette.
Fouetter l'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une mousse bien blanche, ajouter la crème d'amande au fouet électrique. Incorporer à la spatule la farine, les fruits égouttés, la levure puis le beurre noisette.
Enfourner à 170° pendant 20 mn
12 novembre 2006
Les premières fraises sont arrivées!!! Mousseux à la fraise..
Vous constaterez au fil de l'année qu'ici à Marrakech les fruits et légumes arrivent plus tôt qu'en Frace. Rien d'étonnant à cela, il y a plus de soleil!!! Vous en voulez un peu?
Ici, il fait encore 20°, le temps est ensoleillé les oiseaux gazouillent, j'en rajoute ou cela vous donne suffisamment envie de venir (ou de m'étrangler!!!)!! Enfin là je ne vous dis pas toute la vérité nous avons eu une pluie ...du déluge!!!
cela n'empêche que les premières fraises sont arrivées et bien évidemment, en gourmande invétérée que je suis, je n'ai pas pu résister à la tentation. Allez zou 2 barquettes dans le panier!!!
Et devinez ce que j'ai concocté : un mousseux à la fraise. Euh j'avoue avoir grignoté au passage 3 jolies fraises bien mures et juteuses : a po pu résister!!!!
Ingrédients pour un mousseux de 6 personnes :
Ingrédients pour la génoise à ma façon
- 20 g de farine
- 20 g de maizena
- 1 càs bombée de yaourt nature
- 30 g de sucre
- 2 oeufs (gros calibre)
- quelques gouttes d'essence de vanille
Ingrédients pour le nappage
- 100 g de fraises
- 20 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
Ingrédients pour la mousse
- 230 g de fraises
- 2 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeuf (gros calibre)
- 40 g de sucre
Ingrédients pour le garnissage
- 150 g de fraises (ou 170 g si par gourmandise vous n'avez pas grignoté les 20 g de la 1ère barquette!!)
- 25 g de sucre
Préparation:
Préparation de la génoise :
Battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter délicatement le yaourt et la farine à la spatule en les alternant avec l'essence de vanille.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel après les avoir "cassé", puis à mi-parcours une pincée de sucre (ils tiennent mieux ainsi).
Les incorporer à la maryse à la pâte en soulevant celle-ci délicatement.
Dans un moule pour 6 personnes environ, revêtu de papier sulfurisé (ou beurré), mettre la pâte et homogénéiser la surface.
Enfourner à 180° pendant 12 mn environ. Décoller la génoise, la remettre dans le cercle et réserver.
Préparation de la garniture :
Laver vos 150 ou 170g de fraises, les équeuter (dans cet ordre sinon les fraises boivent l'eau si on leur enlève au préalable les queues), les saupoudrer de sucre et les laisser rendre leur jus. Réserver le tout.
Préparation de la mousse :
Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux. Les mixer, et les mettre sur feu doux avec la gélatine préalablement trempée dans l'eau, jusqu'à ce que celle-ci soit bien dissoute.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis à mi-parcours ajouter le sucre (j'ai remarqué que les mousses tiennent mieux ainsi).
Incorporer délicatement à la maryse les fraises gélifiées.
(Remarque : avant je mettais du fromage blanc : en fait ça n'ajoute ni enlève rien donc je fais sans et c'est 100% pur fruit!!!)
Préparation du nappage :
Mixer les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux, ajouter le sucre, et mettre sur feu doux avec la feuille de gélatine ramollie jusqu'à complètte dissolution. Réserver.
Montage du mousseux à la fraise :
Prendre les fraises avec leur jus, et verser le jus des fraises sur la génoise et disposer dessus les morceaux de fraise.
Recouvrir de la mousse aux fraises et napper avec le coulis gélifié. Entreposer au frais 3 bonnes heures.
Et enfin déguster, c'est frais, c'est trés léger : pas de beurre, ni de crème, et c'est parfait après un repas copieux.
Ah j'oubliais les 6 parts sont généreuses, pour ma part j'en ai fait 8 un peu plus plates mais ça allait tout aussi bien!!!
11 novembre 2006
Mes financiers aux amandes
Oui je sais je vous délaisse un peu...beaucoup?
Bon d'accord, j'ai énormément de travail, j'en ai aussi à la maison, comment ça ça n'est pas une excuse, c'est pour tout le monde pareil?!!!
Bon je me rattrappe je vous livre ma recette de financiers, extra!! Moelleux savoureux....
Ingrédients pour 6 jolis financiers :
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
70 g de beurre
90 g de sucre glace
10 g de sucre vanillé maison
4 blancs d'oeuf
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Préparation :
Faire fondre le beurre noisette et le laisser refroidir.
Mélanger au fouet farine, poudre d'amandes (fraiche), levure chimique, sucre glace et sel.
Ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus (pas en neige, il faut juste les "casser"), jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène, incorporer alors le beurre noisette.
Entreposer au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 180° et cuire 10 à 15 mn.
Avec un thé hummmmmmmmmmmmm.