02 février 2007
Crêpes milles trous minutes!!!
Qui a dit jamais deux sans trois?!!!!
Ma 3ème recette de crêpes mille trous!!! Enfantine !!! et prête en 2 minutes!!!
En général je fais ma pâte moitié semouline et moitié farine et j'utilise la levure de boulanger, oui mais là je n'en n'avais plus, panne sèche. En revanche, de la vure chimique j'en ai plein les placards!!
Allez zou on innove, ça peut marcher!!
Et du coup ça a tellement bien marcé voire meiux encore qu'avec la levure de boulanger que je vous poste la recette
Ingrédients pour 6 crêpes :
50 g de farine
50 g de semouline
1 sachet de levure chimique
1 càs d'eau de fleur d'oranger
60 ml d'eau tiède
70 ml de lait tiède
Préparation :
Mélanger semouline, farine et levure.
Tiédir ensemble le lait et l'eau et incorporer aux ingrédients secs au batteur électrique ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
Repos de 2 minutes (oui oui vous avez bien lu 2 minutes!!!)
Chauffez une poele, sans beurre ni huile, (rien que je vous dit!!! n'insistez pas aime pas matière grasse et en plusici ça sert à rien les crêpes se détachent toutes seules), mettre une louche de pâte et cuire à feu doux sur une seule face.
Des trous vont se former, la crêpe est cuite lorsqu'à la surface il n'y a plus de trace de pate crue!!!
Garnir de miel, de confiture etc. Allez va je vous en laisse un peu
02 octobre 2006
Beignets marocains : Sfenj
Il s'agit de beignets qui peuvent se déguster natures ou nappés de sucre ou encore de miel et qui sont toujours accompagnés d'un bon thé à la menthe.
Pour deux gros beignets :
80 g de farine
4O ml d'eau tiède
5 g de levure de boulanger
1 càc de sucre
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Préparation :
Délayer la levure dans l'eau tiède avec le sucre.
Mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel, puis creuser une fontaine et incorporer la levure délayée avec l'eau tiède. A ce stade la pâte est molle et un peu collante.
La travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et élastique.
Couvrir la pâte et au bout d'une heure de repos la dégazer (chasser le gaz en la tapant du poing ...la pauvre pâte elle n'a rien fait pour mériter ça!!!).
Laisser à nouveau lever pendant au moins une heure, puis prélever une boule de pâte de la taille d'une mandarine, former un trou au milieu et confectionner un anneau.
Tremper les anneaux ainsi formés dans l'huile bien chaude en les retournant de façon à avoir une cuisson homogène.
Déguster enfin accompagné d'un bon thé à la menthe ou pourquoi pas à la cardamone. Hummm!!!
29 septembre 2006
Crêpes moelleuses marocaine : les mille trous version traditionnelle
J'en ai refait!!! Je vous ai ddéjà donné une version : mais oui rappelez vous celle avec la farine tout simplement!!! Et elles étaient parfaites, fondantes moelleuses a souhait. Mais comme je suis têtue j'ai encore voulu essayer avec de la semoule fine dans la pâte.
En fait il s'agit de semouline : c'est plus fin encore que de la semoule fine cela se rapproche de la farine (jaune!!!). Et voila pourquoi quand j'essayais avec de la semoule fine cela ne donnait pas les résultats escomptés le grain était trop gros!!!
Ingrédients pour 4 grandes crêpes :
50 g de farine
30 g de semouline
120 ml de lait
1/2 càc de levure de boulanger délayée dans 3 càs de lait tiède et 1 càs de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
1/4 càc de levure chimique
La pâte peut être aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger (1càc)
Préparation
Tiédir les 3 càs de lait et y délayer la levure de boulanger avec la cuillère de sucre.
Tiédir d'autre part les 120 ml de lait. Mélanger farine, semouline, bicarbonate et levure chimique avec le sel puis incorporer tout en mélangeant bien le lait tiède, et enfin la levure délayée.
La pâte doit être lisse et homogène.
La laisser reposer pendant 1 heure.
Cuire sur feu doux une louche de pâte. La crêpe doit cuire uniquement sur un côté et des petits trous vont se former sur la surface. elle est cuite lorsqu'il n'y a plus de traces de pâte crue à la surface.
Petite astuce : la poele doit être froide et la cuisson sur feu dux pour chaque crêpe : c'est la garantie de trous réguliers sur la surface de la crêpe et cela garantit son moelleux.
Déguster avec du miel, sirop d'érable ou une bonne confiture maison de prunes par exemple (recette à venir!!!) et accompagné d'un bon thé.
23 septembre 2006
un petit trou, des petits, des 1000 trous... enfin crêpe à la mode marocaine.
Je peux vous dire que j'ai passé une journée épuisante hier, mais je suis hyper contente car j'ai enfin réussi à percer le mystère des roses à Marrakech.
Je vous entends derrière votre écran mais qu'est-ce qu'elle raconte!! Qu'est-ce que les roses ont à voir avec la cuisine?
Vous le saurez après ce poste .... Patience!!
Ah, il ne s'agit pas de recette à base de rose, ni d'eau de rose quoique j'envisage d'en faire sous peu!!!
Revenons aux fameuses crêpes marocaines appelées ici Baghir (prononcer barrrrir en roulant bien les r!!) ou encore "mille trous" en raison de leur apparence.
La plupart des recettes préconisent de la semoule fine (environ 2/3 de semoule fine et 1/3 de farine). Je peux vous dire que j'ai essayé au moins 5 fois cette recette en variant la proportion de liquide (d'une recette à l'autre cela pouvait varier du simple au double) et je n'ai jamais été satisfaite du résultat : les crêpes n'avaient pas ces mille trous réguliers et la consistance pouvait vraiment être améliorée!!
Là je la tiens, et surtout elles sont EXTRA MOELLEUSES et FONDANTES, et en plus elles sont jolies et sont recouvertes de pleins de petits trous (enfin je ne sais pas si vraiment il y en a mille en tout cas c'est régulier!!!). Et la recette est simplissime!!!!
Moi qui cherchais à faire compliqué!!
Ce matin après la fameuse journée d'hier, je voulais des crêpes moelleuses, j'ai d'abord pensé à faire des pancakes puis je me suis dit que j'allais faire des mille trous mais au lieu d'utiliser de la semoule ce sera de la farine!!!
Ingrédients :
80 g de farine
120 ml de lait
1/2 càc de levure de boulanger délayée dans 3 càs de lait tiède et 1 càs de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
1/4 càc de levure chimique
La pâte peut être aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger (1càc)
Préparation tiédir les 3 càs de lait et y mettre la levure de boulanger avec la cuillère de sucre.
Tiédir d'autre part les 120 ml de lait. Mélanger farine, bicarbonate et levure chimique avec le sel puis incorporer tout en mélangeant bien le lait tiède, et enfin la levure délayée.
La pâte doit être lisse et homogène.
La laisser reposer pendant 1 heure.
Chauffer légèrement la poele, la huiler n'est pas indispensable (la pâte se décolle toute seule quand elle est cuite), mettre une louche de pâte dedans et cuire sur FEU DOUX, j'insiste la dessus car c'est la condition pour que des petits trous se forment régulièrement sur toute la surface de la crêpe.
La crêpe ne se cuit que d'un seul côté, elle est cuite lorsque sa surface est sèche.
L'enlever alors et la disposer sur un grand plat. Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Attention à ne pas empiler les crêpes pendant qu'elles sont chaudes sinon elles vont se coller (une fois refroidies sans problème).
Les napper de miel ou de confiture, je pense que ça marche aussi avec du srop d'érable.
Vous verrez elles sont vraiment délicieuses et moelleuses à souhait et en plus INRATABLES!!!
Vous m'en direz des nouvelles...
18 septembre 2006
Envie de Pancake..........
En ce moment, je fonctionne par envie. Et quand j'ai envie de quelque chose, il me le faut!! Pas capricieuse moi!!! et aujourd'hui c'est une furieuse envie de pancake bien moelleux et généreusement arrosé de miel. Hummm...
Autant vous dire qu'ils n'ont pas fait long feu ... Rien que d'en parler ça me donne envie.. Ah non je vais pas recommencer!!!
Ingrédients pour 7-8 pancakes :
- 120 g de farine
- 130 ml de lait
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1 càs de miel,
- 2 càs de cassonade
- 1 blanc d'oeuf
Préparation :
Tamiser la farine et incorporer le bicarbonate, la cassonade, le lait et le miel, en fouettant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Monter le blanc en neige et le méler délicatement à la pâte.
Faire chauffer la poele et passer un essui tout imbibé d'un peu d'huile dessus.
Sur feu doux, faire cuire les pancakes. Des trous vont se former.
Lorsque le dessus de la pâte est presque sèche, le retourner. Retirer le pancake dès coloration.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Et déguster arrosé de sirop d'érable si vous avez la chance d'en avoir, ou encore d'un merveilleux miel, ou d'une excellente confiture....
16 septembre 2006
un bon petit déj pour bien démarrer la journée...
Mes Premiers muffins.... mais excellents!!
Ingrédients pour 5 beaux muffins :
- 150 g de farine
- 1 càc de sucre
- 2 g de sel
- 115 ml de lait
- 5 g de levure de boulanger
Préparation :
Dissoudre la levure dans une partie du lait tiède avec le sucre (attention le lait ne doit pas être trop chaud sous peine de tuer la levure, ni trop froid dans ce cas il ne l'activera pas).
L'incorporer à la farine et ajouter le lait restant. Amalgamer et pétrir un peu la pâte.
Laisser lever pendant une heure à l'abri des courants d'air.
Pétrir à nouveau la pâte et l'étaler sur 2 cm d'épaisseur. Former des disques.
Laisser à nouveau lever pendant 15-20 mn et cuire à la poele pendant environ 15 mn sur feu doux.
Les muffins sont cuits lorsqu'ils sonnent creux.
N'hésitez pas à faire cette recette, elle est super facile et trop bonne!!
Je vous en sers un ? avec du vrai miel trés parfumé?
