24 juin 2007
Papillote de merlan, julienne de légumes et sauce au safran
Avec la saison estivale, c'est fou comme j'ai des envies de poisson j'en mangerai plusieursjours d'affilé. Non non je ne suis pas enceinte même si j'ai des envies!!! De toute façon moi je ne marche que comme ça à l'envie!!
Et là j'avais envie de légumes un peu sucré de poisson à la chair tendre et moelleuse et de faire un contrasteavec une sauce au safran onctueuse et légère...
Ingrédients pour deux papillotes :
Papier alu et papier sulfurisé
4 filets de merlan
1 poireaux
1 pomme de terre
2 courgettes
2 carottes
Pour la sauce
1 yaourt
1 càs de crème fraiche
safran en poudre et en filament (1 pincée de chaque)
sel, poivre, paprika
Préparation :
Eplucher les légumes et les détailler en julienne.
Couper une grande feuille d'alu, disposer dessus une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour pouvoir être refermée en deux.
Disposr sur la feuille de papier sulfurisé un lit de poireau, carotte, courgette pomme de terre, disposer dessus le merlan puis mettre le restant des légumes, refermer le papier sulfurisé puis la feuille d'alu.
Procéder de mêe pour l'autre papillote.
Enfourner à four préchauffé à 190° pendant 30mn.
Pendant ce temps, chauffer sur feu doux la crème fraiche, avec le yaourt et l'enseble des épices, ajouter 2 càs d'eau, et laisser sur feu doux 5 bonnes minutes (au besoin ajouter de l'eau), il est très important que le feu soit très doux pour avoir un apect bien lisse.
C'est un régal..........
Pour moi qui n'ai pas d'appareils, ça a été long et je mesuis dmande ce qui m'a pris après un longue journée travail, mai quand j'ai gôuté jene l'ai franchement pas regreté, trop bon!!
17 mars 2007
Moules à la marinière parce que c'est le printemps!!
Une envie folle de moules à la marinière me trottait dans la tête depuis un moment..........
Aussitôt vues aussitôt achetées!!!
Le plus long et le plus ch... étant de les laver (les coquilles) et d'enlever la barbe qui dépasse.
Après ce n'est que du bonheur...........
Ingrédients pour 2 gourmands :
1 kg de moule (oui oui vous lisez bien oui mais y a beaucoup de coquilles dans un kilo!!!)
200 ml de lait
1 cas bombée de maizena
4 gousses d'ail
1 joli bouquet de persil
Préparation :
Nettoyer les coquilles des moules en prenant soin de retirer la barbe qui dépasse et de les laver à grande eau afin de bien enlever le sable.
Mettre les moules dans une cocotte avec un petit verre d'eau et cuire à feu moyen pendant 7_8 minutes. A ce stade les moules sont toutes ouvertes ( si ce n'est pas le cas, prolonger alors la cuisson).
Retirer du feu.
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Mettre dans un bol la cuillere de maizena et verser tout en remuant un peu de lait puis remettre le tout sur le feu et cuire comme pour une béchamel en veillant à bien tourner constamment.
Râper les gousses d'ail dégermées, ciseler le persil ou la coriandre pour ceux qui souhaitent que cela soit plus parfumé et ajouter ces ingrédients à la béchamel hors du feu.
Incorporer la sauce aux moules pendant 2 minutes sur feu doux et déguster aussitôt!!!
Accompagnées de frittes un régallllllll!!!!!
11 février 2007
Filet de pangas sauce au curry à ma façon
J'adore le curry, notamment avec le poulet. Mais j'ai une facheuse tendance à le mettre un peu partout !!!! Dans les salades (si si c'est un régal je vous en posterai dès qu'il fera meilleur), dans les soupes (celle-la c'est dans pas longtemps!!)mais aussi avec les poissons.
Tiens je me rends compte que je n'ai jamais essayé dans les desserts, faudra réparer ça au plus vite!! D'ailleurs l'association pomme curry et ananas curry n'est plus à démontrer. Et avec le chocolat c'est comment?!!!
Revenons à nos moutons euh non à notre poisson,j'ai choisi des filets de panga pour leur moelleux et je les ais accompagné de galette de pomme de terre et de galettes de courgettes (cuisson au four : donc pas de gras que du bon), que demander de plus!!!
Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de panga
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre frais
Curry, sel, poivre, safran, paprika
1 càs de yaourt
Préparation :
Emincer l'oignon et le faire suer avec l'ail râpé et le gingembre râpé également sur feu doux pendant 7-8 minutes en prenant soin de saler lègement au début afin que l'oignon rende son eau.
Assaisonner (poivre, curry, safran, paprika) puis ajouter les filets de poisson et couvrir d'eau.
Cuire sur feu modéré pendant 25 minute environ.
Ajouter, les poivrons dbités en dés et laisser cuire 5 minutes et ajouter la cuillère de yaourt (pour lier la sauce) en fin de cuisson et retirer du feu.
Server accompagné de riz basmati ou de galettes de légumes.
C'est très bon, parfumé et léger, alors pourquoi se priver!!!
14 janvier 2007
Un petit gratin de poisson ...
J'ai des périodes ou je mangerai du poisson tous les jours!!! Et là je ne voulais ni d'un tajine ni d'un bete poisson au four tomates et pommes de terre, non je voulais un gratin!! Na!!
Ingrédients pour deux gros gourmands!!!
400g de merlan
200g de crevettes décortiquées
1 petite boite de champignons
3 pommes de terre
1 oignon, ail, sel, poivre, persil
250 ml de lait,
1càs bombée de maizena, noix de muscade
Préparation
Emincer l'oignon, râper l'ail et faire revenir avec le merlan et les crevettes pendant 15 mn à feu doux avec les épices et le persil ciselé.
Faire une béchamel avec la farine le lait et la muscade râpée (moi je ne mets pas d'huile : je fais juste chauffer le lait et dans un ramequin je délaye la maizena avec un peu de lat chaud puis je remets sur le feu jusqu'à épaississement et j'ajoute mon assaisonnement sel poivre et muscade).
Cuire les pommes de terre (entères) à l'eau.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de béchamel, une de poisson,une de champignons,napper de sauce, déposer les pommes de terre coupées en lamelles et verser le restant de sauce dessus.
Enfourner à four préchaufé à 200° pendant 25 mn.
C'est très très bon!!! et ça change!!
05 décembre 2006
Petits farcis au merlan...
Une orgininalité dans un classique chez nous!!! Au lieu de ma traditionelle farce au boeuf et riz, j'ai décidé de changer pour du poisson et plus précisément du merlan, et franchement sans regret!!! A refaire!!
Ingrédients pour 7 farcis :
400 g de merlan
1 oeuf
3 càs de riz mi-cuit (prélevé à mi-cuisson)
sel, poivre, gingembre frais rapé, coriandre, 2 gousses d'ail, piment doux
2 belles tomates fraiches râpées
2 càs de tomates concentrées,
4 courgettes rondes
1 poivron vert
2 tomates
Préparation :
Evider et laver les légumes, réserver.
Mixer les filets de merlan avec la coriandre, ajouter les épices, un peu de gingembre râpé, l'oeuf et le riz.
Préparer la sauce en mettant sur le feu les tomates râpées, le concentré de tomates, l'ail rapé, de la coriandre ciselée, sel, poivre et piment doux, puis ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 10 mn.
Farcir les légumes de la préparation au merlan. Les disposer dans un plat allant au four, napper de sauce.
Enfourner à Four préchauffé à 200° pendant 1 heure (surveiller la sauce et la cuisson).
Vous pouvez accompagné ce plat de riz assaisonné avec la sauce de cuisson des farcis.
HUMMM!!!
26 octobre 2006
Tajine de poisson aux saveurs ensoleillées...
Des envies de poisson ?
Je vous propose ce tajine de poisson merveilleusement parfumé et accompagné de pleins de légumes gorgés de soleil.
Ingrédients pour deux personnes :
4 filets d'ombrine
2 grosses tomates
Coriandre
3 grosses gousses d'ail
1 càs de tomates concentrées
1 grosse courgette
1 joli poivron vert
1 poivron rouge
sel, poivre, piment doux, cumin
Préparation :
Raper les tomates, puis l'ail, ciseler la coriandre, mettre le tout dans un tajine avec les épices et les tomates concentrées, laisser mijoter sur feu doux pendant 15 mn.
Eplucher les courgettes et les couper en tronçons. Les disposer dans le tajine comme sur la photo.
Disposer dessus les filets d'ombrine. Laver les poivrons et les couper en lamelles. Les ajouter au tajine tout autour du poisson.
Cuire pendant 1 heure.
Voila, c'est prêt. Hummm..
Vous en voulez un peu ?
17 septembre 2006
Du poisson à Marrakech !!! Tajine de keftas de sardine
Et en plus en tajine!!!
Alors je vous avertis, je ne ferai pas ça tous les jours!!! Ce plat est très long à préparer mais franchement qu'est-ce que c'est bon. C'est fin, contrairement à ce que l'on pourrait s'attendre avec des sardines, et ça change!!!
Ingrédients pour 3 personnes (ou 2 gros gourmands!!!):
- 1 kg de sardines (elles sont entières c'est-à-dire non vidées, après avoir récupéré la chair uniquement au moins 1/3 du poids est parti!!!. Qu'est-ce qu'on ne dirait pas pour en manger plus!!)
- 3 belles tomates
- 1 càs de tomates concentrées
- coriandre (fraiche : pour la sauce et pour le poisson)
- 2 gousses d'ail
- 60g de riz (dont 3 belles cuillères à soupe seront prélevées à mi-cuisson)
- sel, poivre, cumin, safran, piment doux
Préparation : (temps estimé 2 heures: mais cela peut être écourté si vos poissonniers sont gentils et coopératifs !!!)
Tout d'abord, cuire le riz, sans oublier de prélever à mi-cuisson 3 belles càs.
Vider et laver le poison, le tailler en filet et enlever l'arrête centrale, puis enlever la peau et récuperer la chair du poisson.
Mixer la chair du poisson avec une gousse d'ail. Ajouter des brins de coriandre ciselés, du sel, poivre, cumin, et 3 belles cuillères à soupe de riz (prélevé à mi-cuisson de façon à ce qu'il continue de cuire par la suite et que les keftas de poisson restent parfaitement formées durant la cuisson).
Mélanger le tout.
Dans un tajine, (ou tout autre plat allant sur le feu!!! casserole, cocotte, etc...), faire la sauce tomate en rapant ou mixant les tomates sans la peau, avec les tomates concentrées, une gousse d'ail rapée, la coriandre et les épices : sel, poivre, cumin, safran et piment doux. Faire suer quelques minutes puis ajouter un grand verre d'eau.
Laisser mijoter 10 mn.
Pendant ce temps, former des boulettes avec la chair de poisson et les faire cuire dans la sauce pendant 40mn.
Prélever un peu de sauce et l'ajouter au restant du riz, chauffer quelques instants, et le dresser en timbale sur des assiettes.
Voilà c'est enfin prêt !!!
Bon c'est sur que si vous avez la possibilité d'avoir des filets de poisson cela simplifie beaucoup les choses!!! Et doit faire gagner bien 1 heure de travail!!!
Donc on récapitule : 2 heures pour préparer, prélever la chair de sardine et former des boulettes (asssaisonnées et tout et tout), et 50 mn pour la cuisson (10 pour la sauce + 40 pour les boulettes, sans compter la cuison du riz pendant qu'on s'occupait joyeusement du poisson!!!).
Bon c'est pas si mortel que ça, un bon pot au feu prend deux fois plus de temps!!! Promis on s'y remet le mois prochain!!!
C'est tellement bon..
Mais je vais quand même tâcher de dénicher un poissonnier coopératif!!!
Ah au fait vous voulez peut-être savoir à quoi ça ressemble, maintenant que je vous ai fait salivé!!!
Allez encore une, de plus près...
