15 juillet 2007
Boeuf de 4 heures à l'orientale...
Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire un plat à cuisson lente au four..oui mais voilà j'ai deux handicaps de taille : je n'ai ps de plat à terrine en terre cuite, et mon four est réglé à 150° en température minimale !!
C'était sans compter sur mon entêtement!!! pas de terrine même pas grave on remplace par un tajine en terre cuite, on raccourci la durée (4 heures au lieu des 6 heures souhaitées initialement) et le tour est joué!!
Ce genre de plat a un avantage indéniable : c'est le plus simple à préparer et ça fait toujours un bel effet alors pourquoi s'en priver!!!
Ingrédients :
400 g de boeuf en moceaux (pièces au choix et au gôut)
2 carottes
1petit oignon rouge
1 gousse d'ail
quelques brins de coriandre
1 petite boîte de tomates concentrées
sel, poivre, 1pincée de gingembre, 1 jolie pincée de ras el hanout, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de piment doux
Préparation :
Y a pas plus simple!!!
Dans un bol, mélanger l'ail râpé, l'oignon émincé très finement, la coriandre ciselée, les épices, les tomates concentrées et de l'eau (remplir le bol).
Eplucher les carottes et les débiter en rondelles.
J'ai utilisé mon tajine en terre cuite et ia parfaitement tenu le choc!!! J'ai disposé la viande, les carottes et versé dessus ma sauce crue (!!!) de façon à ce qu'elle nappe bien la viande.
J'ai refermé mon tajine et hop au four pendant 4 heures à 150° en veillant de temps en temps à ce qu'il y ait assez de sauce.
C'est un régal accompagne de pomme de terre au four nature (dans du papier alu) ou encore de pommes de terre sautées ou de simples tagliatelles au beurre
04 mars 2007
Poulet au curry à l'ananas et ébly assorti...
Le curry, humm entre lui et moi une histoire d'amour...
Euh non, ne soit pas jaloux ma souris le curry c'est juste une épice!!! mais quelle épice!!
Aujourd'hui j'ai donc choisi de la marier avec du poulet et de l'ananas.Moi et les mélanges sucré salé ça aussi c'est une sacré histoire d'amour!!!
Une petite astuce quee je vous livre en exlusivité rin que pour vous!!! mais aussi pour me faire pardonner la rareté de ma présence ces temps-ci....
Pour avoir un poulet moelleux et tendre le sortir du frigo et le faire mariner dans un produit laitier pendant 1 heure. Pour moi du yaourt.
Ingrédients pour 2 personnes :
250 g de blanc de poulet
3 càs bombée de yaourt nature (2 pour le poulet et 1 pour la sauce)
1 gousse d'ail, Curry en poudre, sel
2 gousses de cardamome, piment doux, poivre, gingembre frais râpé (1 petit morceau)
4 tranches d'ananas
1 càs de miel
140 g de blé type ebly
Préparation :
Laisser mariner le poulet avec le yaourt, les épices et le gingembre frais râpé pendant 1 heure.
Faire revenir l'ail puis ajouter le poulet avec la marinade en tournant régulièrement.
Couvir d'eau et laisser cuire 25 mn.
Ajouter les tranches d'ananas débitées en morceaux et le miel et laisser cuire à nouveau 10mn.
Pendant ce temps, cuire le blé ebly dans de l'eau bouillante salée et avec une jolie pincée de curry.
Retifier hors du feu l'assaisonnement du poulet au curry et au besoin rajter une pincée de curry, ajouter la càs de yaourt pour épaissir la sauce.
Dresser les assiettes, en disposant le blé en fontaine et au milie le poulet au curry et à l'ananas , arroser de sauce et serveir ausstôt... ça n'attend pas!!
29 novembre 2006
poulet aux figues, pomme, abricot....
y en a une y en a une figue, pomme, abricot y en a une de trop !!!!! Ca y est je délire complétement je retombe en enfance!!! Mais ce plat était tellement savoureux qu'on se disputait les fruits, la sauce, enfin des gamins je vous dis!!
Ingrédients pour deux personnes :
2 cuisses de poulet
1 oignon
120 g de figues
80 g d'abricots
1 grosse pomme (au choix)
safran (en poudre et en filament), sel, poivre, 1 jolie pincée de gingembre, 2 jolies pincée de cannelle, 1 jolie pincée de raz el hanout
Préparation :
Faire suer l'oignon émincé avec le poulet, ajouter l'ensemble des épices, le safran et les fruits secs lavés.
Cuire dans la cocotte pendant 25 mn après rotation de la soupape.
Eplucher et débiter la pomme en grosses lamelles et l'ajouter à la cocotte, remettre sur le feu pendant 10 mn après rotation de la soupape.
Voila c'est prêt!!!Les fruits étant naturellement sucré il est inutile de rajouter du miel, de plus la sauce est sirupeuse à souhait, les fruits se mariet très bien, hummmm!!!
28 novembre 2006
keftas à ma façon et purée de lentille assortie
J'avais envie d'un assortiment de salades et d'un plat sain et savoureux et qui change de l'ordianaire. Eh bien j'ai fait simple!!! Keftas de boeuf et purée de lentilles (dans les ramequinsrouges).Voila un plat que l'on peut présenter en amuse bouche comme en plat principal, seules les quantités changeront!! L'assortiment de la viande avec la purée de lentille est un régal.
D'autres recettes de plats figurant sur cette photo sont à suivre : briouats à la viande, rouleaux feuilletés au poulet, etc.
Ingrédients pour 2 personnes (plat principal prévoir une entrée sinon augmenter les proportions!!!) :
Ingrédients pour les keftas (boulettes de boeuf) :
200g de boeuf maigre haché
1/2 oignon
coriandre
1 petite pomme de terre cuite
1 petite carotte
1 blanc d'oeuf
sel, poivre, cumin
Ingrédients pour la purée de lentilles :
1/2 oignon
1 carotte
50 g de lentilles
2 gousses d'ail
sel poivre
Préparation
Préparation des keftas :
Mixer la viande, l'oignon, réduire la pomme de terre en purée, ciseler la coriandre, raper la carotte.
Mélanger tous les ingrédients avec les épices et le blanc d'oeuf.
Former des petites boulettes de viande et les faire frire à la poele dans une huile neutre, les retirer lorsqu'ils sont dorés.
Préparation de la purée de lentilles :
Eplucher et couper la carotte en petits dés, émincer finement l'oignon, raper l'ail.
Mettre le tout avec les lentilles, et l'assaisonnement dans une cocotte et recouvrir d'eau (environ 3 fois le volume des lentilles), et cuire 20mn après rotation de la soupape.
Mixer le tout. C'est prêt!!!
Humm le contraste entre la douceur de la purée de lentilles et les keftas dorées et moelleuses à l'intérieur : un délice!!!c'est simple de se faire plaisir
05 novembre 2006
semoule d'orge au poulet et aux fruits gorgés de parfums...
J'avais envie d'une recette sucrée salée avec du poulet et mon fruit sec favori l'abricot. Je tournais alors dans mon magasin habituel lorsque je suis tombée sur un paquet de semoule d'orge. Parfait, il vient à point nommé!!! Cela fait un moment que je me dis que j'y gouterais bien!!! Eh bien c'est chose faite et moi qui adore la semoule de blé là je dois dire que je préfère encore celle d'orge c'est délicieux tout simplement!!! et ça s'assortit très ben avec les légumes ou pour moi avec les fruits secs.
Ingrédients pour deux gourmands :
120 g de semoule d'orge
1/2 poulet
80 g d'abricots secs
60 g de pruneaux secs
40 g de raisins secs
1 gros oignon et un petit
2 gousses d'ail
coriandre ciselée
sel, poivre, cumin 1 càc de gingembre, 1 càc bombée de cannelle, 1 grosse pincée de raz el hanout, 1 càs de sucre, safran en filament.
Préparation :
Faire bouillir une casserole d'eau et réserver pour la semoule d'orge.
Dans un grand plat déposer la semoule d'orge la saler et y ajouter 1 càs d'huile neutre. Bien mélanger et adjoindre un peu d'eau chaude (2 à 3 càs d'eau chaude), égrener avec les mains laisser reposer 5mn, et recommencer l'opération 2 fois.
Faire revenir dans le bas du couscoussier le gros oignon émincé avec la moitié du poulet, l'ail rapé, la coriandre ciselée avec le sel pendant 5 bonnes minutes. Ajouter toutes les épices y compris le safran (à l'exception du sucre). Couvrir largement d'eau et sur le haut du couscoussier mettre la graine.
Au bout de 20 mn, renverser la graine dans le grand plat, l'égrener, la laisser reposer 2 minutes.
Pendant ce temps, vérifier l'assaisonnement ajouter le sucre et l'ensemble des fruits secs lavés avec le petit oignon restant épluché mais non coupé.
Remettre le tout à cuire pendant 20 mn, et égréner à nouveau la semoule d'orge, vérifier l'assaisonnement et la sauce, et remettre une dernière fois sur le feu pendant 20 mn.
Disposer la graine dans le plat en fontaine, apposer le poulet au milieu et les fruits tout autour.
C'est un régal, succés garanti!!!
28 octobre 2006
Boeuf aux haricots...
Envie d'un plat un peu consistant sans pour autat être lourd, je nous ai régalé d'un boeuf aux haricots.
Ingrédients pour deux personnes :
300 g de boeuf en morceaux
150 g d'haricots blancs
200 g d'haricots verts
2 gousses d'ail
1 oignon
1 grosse càs de tomates concentrées
persil
sel, poivre, cumin, 1 pointe de gingembre, piment d'espelette, 1 pincée de safran
Préparation :
Peler et raper l'ail, ciseler le persil, couper l'oignon en petits morceaux et mettre le tout dans une cocotte avec le boeuf en morceaux. Faire revenir à couvert pendant 10mn avec les épices.
Ajouter les tomates concentrées, couvrir largement d'eau et cuire sur feu moyen pendant 50 mn.
Ajouter les haricots blancs crus et cuire à nouveau pendant 1 heure, puis adjoindre enfin les haricots verts frais coupés en deux et remettre sur feu moyen pendant 40 mn.
Voila c'est prêt, la viande est fondante, et le pla est trés parfumé : l'ail le persil et les haricots se marient à merveille!!!
Je vous recommande tout particulièrement ce plat!
23 octobre 2006
Une souris d'agneau pour ma souris!!!
Eh oui ma souris adore les souris d'agneau!!! Alors pour être sure de lui faire plaisir je lui en ai concoté une aux olives et aux carottes. Verdict fondant et parfumé à souhait, comme il les aime!!!
Ingrédients pour un gourmand (multiplier les proportions selon vos envies et vos convives!!)
1 jolie souris d'agneau
3 carottes
1 oignon
2 belles gousses d'ail
1 poignée d'olives
Coriandre
1 càc bombée de tomates concentrées
Sel (attention les olives sont salées), poivre, 1 càc bombée de cumin, 1 bonne pincée de gingembre, 1 bonne pincée de cannelle et de raz el hanout, 1 pincée de piment doux, safran
Préparation :
Couper l'oignon en petits morceaux, raper l'ail, ciseler la coriandre et mélanger le tout à la souris d'agneau. Faire revenir à feu doux dans une cocotte endant 5 mn.
Ajouter les épices, safran et tomates concentrées, remuer pendant deux minutes et couvrir d'eau.
Cuire pendant 30 mn (tout dépendra de la taille et du nombre de morceaux de souris d'agneau : pour moi c'était 3 morceaux).
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en quatre, les mettre dans la cocotte avec les olives, et cuire encore 20 mn.
Voila c'est prêt et fondant à souhait.... Hummm la sauce a fortement réduit et est consistante et parfumée.
17 octobre 2006
Tendresse de poulet aux légumes fondants...
Que dire de plus... si ce n'est que ce poulet est extra moelleux et qu'il se marie à merveille avec les poireaux carottes et courgettes et avec une sauce à la moutarde....hummm...
Ingrédients pour deux personnes :
2 morceaux de poulet
1 oignon
3 carottes
1 grande courgette
1 beau poireau
1 gousse d'ail
3 càs de moutarde
3 càs bombées de yaourt
sel, poivre, safran
Préparation :
Laisser mariner pendant au moins 2 heures le poulet avec le yaourt et la moutarde (le produit laitier permet d'attendrir la viande, c'est le secret pour avoir un poulet moelleux en bouche!!!).
Emincer l'oignon, tailler le poireau, carottes et courgettes en julienne.
Les incorporer au poulet (à l'exception du poireau) avec les épices et faire revenir pendant 3 mn à feu doux, puis couvrir d'eau et cuire 30 mn environ à la cocotte minute. Au bout de 15 mn ajouter le poireau.
C'est tout!!! c'est simplissime et parfumé, sans être fort pour autant.
Il est possible de remplacer tout ou partie de la moutarde par de la moutarde à l'ancienne.
Bon appétit.
10 octobre 2006
foie de veau mariné et frites assorties
Tout le monde n'aime pas les abats et pourtant ils font parti de notre équilibre alimentaire. Si vous êtes dans ce cas, préférez le foie de veau à celui d'agneau dont le goût est plus prononcé. Et puis comme on dit, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!!!
Ingrédients pour deux gourmands :
350 g de foie de veau
Coriandre ciselée
2 gousses d'ail
1 càc de cumin, sel, poivre, 1 pincée de piment doux
1 càs de farine
2 pommes de terre
Préparation du foie :
Laver et couper le foie en petits morceaux. Lui adjoindre les épices, l'ail rapé, la coriandre ciselée et la cuillère de farine. Laisser mariner ainsi pendant 1/2 heure au frais.
Chauffer un peu d'huile dans une poele et faire revenir le foie pendant quelques minutes.
Pour les frites assorties :
C'est tout simple : éplucher, laver et couper les pommes de terre commé à l'accoutumée.
Bien les égoutter, puis leur adjoindre 1 bonne pincée de cumin et du paprika, mélanger et cuire vos frites.
Et enfin les saler et se régaler!!
Pour moi, j'ai fait une version light (pas de farine pour ma portion de foie, pas d'huile pour la cuisson, j'ai une poele anti adhesive Té... et j'ai réalisé des tomates à la provençale, miammmm).
08 octobre 2006
Agneau citron-gingembre au vert...
Voila un plat qui change des traditionels tajines d'agneau, et qui surtout est très léger et parfumé. Tout ce que j'aime!!! Je le recommande particulièrement à ceux qui ne sont as fans de la viande d'agneau : ils seront surpris!
Ingrédients pour deux personnes :
300 g d'agneau
400 g d'haricots verts (frais)
2 gousses d'ail
1 oignon
1 càs de concentré de tomates
1/3 citron confit
1/2 tête de gingembre (petite)
sel, poivre, cumin (2 bonnes pincées), safran,
coriandre ciselée
Préparation :
Dans une cocotte, faire suer l'oignon coupé en petits morceaux, l'ail râpé et l'agneau (dégraissé).
Ajouter les tomates, la coriandre ciselée (une jolie poignée), les épices et le gingembre rapé, laisser la viande s'imprégner des épices pendant deux minutes puis couvrir d'eau.
Equeuter les haricots verts, les laver et les couper à la taille désirée. Les ajouter à la viande.
Cuire pendant 35 mn après rotation de la soupape.
Ouvrir la cocotte et ajouter le citron confit. Cuire à nouveau 15 mn.
C'est prêt et c'est vraiment excellent.
L'alliance du citron au gingembre donne une note très légère à ce plat.
Bon appétit!!!